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Salada Verde com Camarão, Lula e Pupunha

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Salada Verde com Camarão, Lula e PupunhaIngredientes:

  • 4 folhas grandes de radicchio
  • 1/4 pé de alface-americana
  • 1/4 maço de rúcula
  • 2 colheres (sopa) de alga hijiki hidratada
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 manga cortada em cubos
  • 1 colher (café) de wasabi em pasta
  • 2 colheres (sopa) de shoyu light
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 200 g de pupunha cortada em Julienne (em tirinhas)
  • 200 g lula cortada em anéis
  • 4 camarões grandes

Modo de Preparar:

  • Salteie os camarões, a lula e a pupunha na mistura de azeite, shoyu e wasabi.
  • Monte o prato com as folhas na base, despejando sobre elas o conteúdo salteado.
  • Finalize com a manga e a alga hijiki e ajuste o sal antes de servir.

Fonte: Chef Tatiana Szeles – http://comidasebebidas.uol.com.br

Nigiri de Salmão

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Nigiri de SalmãoIngredientes:

  • 3 medidas de arroz japonês
  • 1 l de vinagre de arroz ou álcool
  • 1,2 kg de açúcar
  • 1 colher cheia (sopa) de sal
  • 50 cm de kombu
  • Salmão
  • Wasabi

Modo de Preparar:

  • Pegue o peixe inteiro e corte a cabeça.
  • Mas não a jogue fora, pois você pode aproveitá-la para preparar uma sopa.
  • Em seguida, corte o peixe ao meio e retire sua espinha com uma pinça, para não quebrá-la e deixar resíduos na carne.
  • Retire a pele do peixe.
  • Corte o salmão em fatias não muito grossas.
  • Sempre do lado contrário do nervo, porque, se você cortá-lo no mesmo sentido, a peça ficará dura na hora de saborear.
  • Depois, corte várias fatias de salmão e reserve.
  • Lave o arroz.
  • Leve-o para descansar em água por 20 minutos.
  • Em seguida, cozinhe em torno de 15 minutos.
  • Logo que o pino da panela japonesa levantar, deixe por mais 20 minutos.
  • Para fazer o caldo, pegue todos os ingredientes (com exceção do arroz) e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Quando o arroz estiver cozido, misture com duas medidas do caldo.
  • Faça um bolinho de Gohan, passe um pouco de wasabi no peixe e grude-o por cima do nigiri.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Lasanha de Salmão

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Ingredientes:

  • 250 g de lasanha fresca
  • 500 g de salmão fresco
  • 250 g de ricota
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade
  • 3 dentes de alho Dill seco
  • 2 colheres (sopa) de wasabi
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Óleo

Molho:

  • 1 xícara (chá) de chá de erva cidreira forte
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão e laranja
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o salmão, a ricota, a mostarda, o alho, o dill, o wasabi, a pimenta, o sal e o creme de creme de leite.
  • Só não bata muito para não ficar líquido.
  • Leve ao fogo alto bastante água com um fio de óleo.
  • Deixe ferver para acrescentar 4 retângulos de massa.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire e mantenha na água com um pouco de óleo.
  • Num refratário retangular grande coloque uma camada fina de molho e cubra com uma camada grossa de massa.
  • Cubra com o recheio, mais uma camada de massa e o molho.
  • Repita até acabarem os ingredientes.
  • A última camada precisa ser de molho.
  • Leve a lasanha ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Sirva quente.

Molho:

  • Peneire o chá e leve ao fogo baixo.
  • Acrescente o caldo de peixe.
  • Cozinhe por 3 minutos.
  • Acrescente as raspas e o creme de leite.
  • Mexa sempre mexendo por mais 10 minutos.
  • Se o molho ficar muito líquido, engrosse (retire 1/2 xícara de molho e dissolva nele 1 colher de sopa de farinha de trigo. Retorne e misture bem para não empelotar).
  • Tempere e desligue o fogo.

Fonte: http://cheffafa.blogspot.com.br