Leitão à Paraguaia 01

Leitão à Paraguaia 01
Ingredientes:
  • 1 leitão inteiro pesando cerca de 15 kg, já limpo
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de sal refinado para cada kg de leitão
  • 1 copo de vinagre de vinho tinto
  • ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino preta moída para cada kg de leitão
  • 1 colher (sobremesa) de cominho
  • 1 maço de salsa picadinha
  • 4 galhos de manjericão picados grosseiramente
  • 1 maço de cebolinha verde picadinha
  • 4 galhos de sálvia picados grosseiramente
  • 10 a 12 dentes de alhos descascados e esmagados
  • 2 cebolas grandes raladas
  • 5 folhas de louro
  • Suco de 10 limões

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Perna de Cordeiro à Moda de Braga

Perna de Cordeiro à Moda de Braga
Perna de Cordeiro à Moda de Braga
Ingredientes:
  • 2 kg de paleta de cordeiro
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de colorau (ou colorífico)
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • 4 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de salsa (ou salsinha) picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

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Chateaubriand de Bacalhau

Chateaubriand de Bacalhau

Chateaubriand de Bacalhau

Ingredientes:
  • 60 ml de vinho branco seco
  • ½ cebola picada
  • 10 g de pimenta em grão quebrada
  • 500 ml de fumet de peixe
  • 30 g de alho inteiro com casca
  • 50 g de folhas de salsa
  • Sal a gosto
  • 640 g de endívia cortada ao meio no sentido longitudinal
  • 150 g de maçã verde
  • 10 g de açúcar
  • 20 g de manteiga
  • 600 g de bacalhau dessalgado

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