Ingredientes:

• 4 miniberinjelas
• 1 l de água
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta branca a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto

Creme de Queijo:

• 1 ½ xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 cebola pequena
• Sal, noz-moscada e pimenta branca a gosto,
• 100 g de creme de leite
• 100 g de queijo provolone ralado

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas na horizontal e, com o auxílio de uma colher, retire a parte interna, dando um formato de “copinho”.
• Coloque dentro da água com vinagre e sal e deixe por 30 minutos.
• Retire da água e seque bem, tempere com sal e pimenta.
• Coloque-as em um refratário untado com azeite e recheie com o creme de queijo.
• Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
• Retire do forno e polvilhe queijo ralado, volte ao forno alto, por 10 minutos (opcional).
• Sirva quente polvilhado com ervas a seu gosto.

Creme de Queijo:

• No liquidificador bata bem o leite, a farinha de trigo e a cebola.
• Coloque em uma panela, tempere com o sal e a pimenta.
• Leve ao fogo brando para cozinhar, mexendo sempre.
• Quando ferver bem, retire do fogo e acrescente o creme de leite, o queijo e a noz-moscada, mexa bem e utilize como recheio das berinjelas.

Fonte: http://nossasreceitas.com