Ingredientes:

• 1 talo de endívia
• 300 ml de água
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 150 g de queijo de cabra crotin (tipo especial de queijo de cabra que não derrete)
• 50 g de açúcar
• 200 ml de vinagre balsâmico
• Azeite a gosto
• Mix de folhas verdes para salada

Modo de Preparar:

• Separe as folhas de endívia.
• Ferva a água com o vinagre.
• Acrescente as endívias e cozinhe até que atinjam uma consistência maleável.
• Ferva o vinagre balsâmico até engrossar e reserve.
• Coloque o açúcar na panela e mexa até obter um caramelo.
• Depois, despeje no fundo de uma fôrma pequena (do tipo Tartelete lisa), com 6 cm de diâmetro.
• Disponha as folhas de endívia em cima do caramelo e nas beiradas da fôrma, de forma que fiquem metade para dentro e metade para fora.
• Recheie com uma colher (sobremesa) de queijo de cabra.
• Cubra o queijo com as folhas e leve ao forno a 180°C por 10 minutos, ou até aquecer o queijo.
• Antes de servir, desenforme, posicione no centro do prato, tempere com azeite e vinagre balsâmico, e decore o mix de folhas verdes.

 Tatin é uma torta caramelada, normalmente feita de frutas, típica da França. A receita é uma releitura da receita tradicional, pois leva endívia e queijo de cabra crotin

Fonte: Philippe Vieira – http://vejasp.abril.com.br