Ingredientes:
Brandade:
- 300 g de palmito pupunha
- 100 g de cebola picada
- 300 g de batata cozida sem pele
- 150 ml azeite extravirgem
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho descascados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 12 tomates-cereja (firmes, mas maduros)
- Flor de Sal
- Fio de azeite
Vinagrete de Azeitonas Pretas:
- 150 ml de azeite extravirgem
- 50 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
- 100 g de azeitonas pretas picadas sem caroço
- Sal e pimenta-do-reino
Sal de Bacalhau:
- 200 g de bacalhau salgado desfiado
Modo de Preparar:
Brandade:
- Saltear o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murcharem. Reservar.
- Na mesma frigideira, saltear a cebola com o louro e o alho.
- Acrescentar o palmito.
- Refogar até começar a dourar.
- Junte a batata e amasse tudo com um garfo.
- Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.
- Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com o tomate, a vinagrete de azeitonas pretas, a cebolinha e por último polvilhe o sal de bacalhau.
Vinagrete de Azeitonas Pretas:
- Misture todos os ingredientes temperando com o sal e a pimenta-do-reino.
Sal de Bacalhau:
- Secar no forno até estar 100% seco.
- Bata no liquidificador até triturar.
- Passe por uma peneira para separar qualquer pedaço mais duro ou mesmo alguma espinha ou osso.
- Usar esse pó como sal para temperar e dar gosto à receita.
Fonte: http://www.cheftv.com.br