Arquivo da tag: Vinagre Branco

Molho Amarelo 03

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de água quente ou caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Raspa de casca de limão quanto baste
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal e pimenta quanto baste
  • 5 gemas de ovos cozidas
  • 25 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Separe as gemas cozidas das claras.
  • Bata juntando o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina.
  • Colocar na panela todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe se houver, mas quente.
  • Acerte os temperos.
  • Para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Béarnaise 06

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molho béarsaise 06Ingredientes:

  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 6 gemas
  • 20 folhas de estragão fresco picadas
  • 1 ¾ xícara (chá) de margarina
  • Gotas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas.
  • Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
  • Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
  • Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira.
  • Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
  • Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
  • Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole.
  • Tempere com as gotas de limão e sal a gosto.
  • Sirva com medalhões de filé-mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Fonte: Sadia – http://www.terra.com.br/culinaria

Molho Béarnaise 06

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Molho Béarnaise 06Ingredientes:

  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 6 gemas
  • 20 folhas de estragão fresco picadas
  • 1 ¾ xícara (chá) de margarina
  • Gotas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas.
  • Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
  • Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
  • Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira.
  • Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
  • Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
  • Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole.
  • Tempere com as gotas de limão e sal a gosto.
  • Sirva com medalhões de filé-mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Fonte: Sadia – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Salada de Brócolis 04

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Salada de Brócolis 04Ingredientes:

  • 40 g de bacon
  • ½ maço de brócolis cozido no vapor
  • ½ cebola picada
  • ½ cenoura ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres [sopa] bem cheias de maionese
  • 20 ml de vinagre branco
  • 10 g de uva-passa (opcional)

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacon em uma frigideira e frite-o.
  • Em uma tigela grande, misture o bacon, brócolis, cebolinha, cenoura, sal e pimenta.
  • Em um suporte pequeno misture a maionese e vinagre.
  • Despeje o molho sobre a salada de brócolis e misture uniformemente.
  • Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Fonte: http://www.bolsademulher.com (foto: Bolsa de Mulher)

Pernil ao Vinho 02

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Pernil ao Vinho 02Ingredientes:

  • 2 kg de pernil sem osso
  • 200 ml de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Tempere o pernil com o vinho, o vinagre, o alho, sal e pimenta a gosto e o louro.
  • Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
  • Aqueça uma panela grande, em fogo médio, coloque o pernil com todos os temperos, tampe e deixe cozinhar até secar todo o líquido e ficar com uma coloração levemente dourada.
  • Destampe a panela a vá pingando água morna, aos poucos, e virando o pernil, de vez em quando, até a carne ficar totalmente macia.
  • Retire da panela, fatie e, se desejar, sirva acompanhado de arroz à grega.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br (foto: Marcelo Resende)