Ingredientes:

Risoto:

• 4 xícaras de caldo de vitela (ou caldo de frango com baixo teor de sódio) (1 l)
• 1 cebola bem picada
• 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
• 2 xícaras de arroz arbóreo (500 ml)
• ¼ de xícara de manteiga (60 ml)
• 1 xícara de queijo kefalotyri ralado (250 ml), esse é um queijo grego, duro, salgado e picante,
• 1 xícara de queijo feta cortado em cubos (250 g) + porção para guarnição
• 4 xícaras de espinafre (1 l)
• Suco e raspas de 1 limão
• ¼ xícara de salsa bem picada (60 ml)

Camarão:

• 1 colher (sopa) de óleo de canola (15 ml)
• 12 camarões grandes limpos com cauda
• 2 colheres (sopa) de licor de anis (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
• Sal marinho e pimenta recém-moída a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

• Em uma panela, ferva o caldo em fogo brando.
• Cozinhe as cebolas no óleo em uma panela grande em fogo brando, mexendo até ficarem macias por cerca de 5 minutos.
• Adicione o arroz, mexendo até que todos os grãos estejam cobertos com o óleo.
• Acrescente cerca de ¾ xícara do caldo fervendo e cozinhe em temperatura média / alta, mexendo sem parar até que o caldo seja absorvido.
• Continue adicionando o caldo, ¾ de xícara por vez, mexendo constantemente, e deixe que cada porção seja absorvida antes de acrescentar a próxima até restar metade do caldo.
• Diminua o fogo, se necessário, para que o risoto seja cozido lentamente.
• Continue adicionando o caldo da mesma maneira até que o arroz esteja com uma aparência macia e cremosa, mas ainda al dente, por cerca de 20 minutos.
• Diminua a temperatura para fogo baixo, acrescente a manteiga e o queijo.
• Misture bem.
• Adicione o espinafre e o suco de limão e continue mexendo.
• Retire do fogo e mantenha aquecido.
• Adicione a cada porção do risoto os camarões grelhados, a salsa, as raspas de limão e o queijo feta.

Camarão:

• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue os camarões por 2-3 minutos.
• Retire a frigideira do fogo e adicione imediatamente o licor de anis para flambagem.
• Tempere com sal e pimenta e reserve.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com/receitas