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Peixe e Camarões ao Molho de Cream Cheese

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Ingredientes:

Funcho:

  • 4 funchos pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 ml de água
  • 50 ml de Pernod
  • Sal (a gosto)
  • Açúcar (a gosto)
  • Azeite (a gosto)
  • Pimenta-do-reino branca (a gosto)
  • Papel manteiga

Azeite de funcho:

  • Sobras dos funchos picados
  • 350 ml de azeite extravirgem
  • 1 pimenta dedo de moça fatiada
  • 4 folhas de louro

Molho de cream cheese:

  • 4 gemas
  • 2 colheres (sopa) de água fervendo
  • 150g de cream cheese batido
  • Suco de ½ limão siciliano
  • Sal (a gosto)

Peixes e camarões:

  • 4 filés de robalo com pele (cerca de 180 g cada)
  • 4 camarões VG
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do moinho (a gosto)
  • Papel alumínio

Toque final:

  • 100 ml de azeite de funcho
  • Folhas de funcho picadas

Modo de Preparar:

Funcho:

  • Retire as folhas de funcho e guarde.
  • Limpe o funcho e corte em fatias longas.
  • Precisaremos de oito fatias.
  • Coloque numa panela larga e tempere com sal, açúcar e pimenta.
  • Deixe marinar por cinco minutos.
  • Coloque a manteiga, a água e o Pernod.
  • Cubra com papel manteiga com recorte especial, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos.
  • Retire do caldo e guarde em um tabuleiro.

Azeite de funcho:

  • Coloque tudo em uma panela funda e cozinhe em fogo baixo por, no mínimo 30 minutos.

Molho de cream cheese:

  • Junte as gemas com água e bata em banho-maria até ficar cremoso e aparecer o fundo do bowl, com o cuidado de não deixar virar ovo mexido.
  • Coloque o cream cheese e cozinhe um pouco mais, se necessário.
  • Tempere com sal e suco de limão.

Peixes e camarões:

  • Corte os filés de robalo em dois.
  • Corte os camarões no meio e tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta.
  • Coloque na água de cozimento do funcho, tampe e cozinhe por dez minutos.

Toque final:

  • Misture no molho de cream cheese o azeite de funcho e as folhas de funcho.
  • Coloque o funcho no prato fundo e disponha os peixes e os camarões por cima.
  • Regue com caldo de cozimento e coloque uma boa colher de molho de cream cheese sobre tudo.
  • Decore com folha de funcho.

Fonte: Programa Que Marravilha! – http://gnt.globo.com

Atum Teriyaki ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de shoyu
  • 1 colher (sopa) de polpa de tamarindo
  • 125 g de açúcar amarelo (demerara)
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 50 ml de saquê (mirim) (opcional)
  • Fio de óleo
  • Filé de atum

Modo de Preparar:

  • Frite o gengibre ralado, quando soltar bem seu aroma junte os outros ingredientes e misture bem até ficar homogêneo e, em seguida, levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar até ganhar consistência de um xarope não muito espesso, mas na verdade isso vai do gosto de cada um.
  • Passe em um processador ou mesmo um liquidificador quantidades iguais de castanha de caju e pistache sem casca, fazendo uma farofa que será usada para fazer a crosta do atum.
  • Para o preparo do atum, use porções de lombo de atum mais ou menos retangulares (como aquelas que se vê em restaurante japonês, provavelmente o seu peixeiro sabe e pode preparar isso para você), tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, esfregue um pouco de azeite e role o atum na farofa de castanha e pistache.
  • Em uma frigideira bem quente, sele o atum de todos os lados até ficar dourado por fora, mas ainda cru por dento, corte em fatias como sashimi e sirva com um pouco do teriyaki por cima, à volta ou mesmo em uma molheira à parte.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Costela de Porco com Arroz Basmati e Tomates Assados

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Ingredientes:

Costela de Porco:

  • 2 kg costelinha de porco (remover excessos de gordura)
  • 2 talos de alho poró
  • 3 cebolas médias (usei roxas que são mais saborosas, mas pode usar as brancas)
  • 1 cabeça de alho grande
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Coentro em grão (opcional)
  • Mostarda em grão (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Tomates Assados:

  • 1 a 1,5 kg de tomates maduros (eu usei o tipo italiano)
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Alho
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite virgem extra
  • Extrato de tomate (opcional)
  • Caldo de legumes, algo em torno de 2 xícaras ou meio litro.

Modo de Preparar:

Costela de Porco:

  • Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira grande o suficiente para caber tudo, costelas e vegetais.
  • Pique grosseiramente o alho poró e a cebola e distribua por igual pela assadeira, separe os dentes de alho da cabeça e faça a mesma distribuição, repetindo isso com alguns ramos de tomilho e alecrim, polvilhe a páprica e espalhe por igual um pouco de coentro em grãos e a mostarda, equivalente a uma colher de sobremesa de cada.
  • Cubra completamente com papel laminado, vedando a fôrma.
  • Faça um “casulo” se necessário e leve ao forno baixo por no mínimo 2h, 2h30.
  • Sirva com um pouco do barbecue arábico-indiano da receita abaixo.

Molho Barbecue Arábico-Indiano:

  • Junte o molho de tomates assados já processado com um pouco do molho teriyaki na proporção de 2 de tomate para 1 de teriyaki, na medida em que achar que vai ser usado, evitando desperdício.
  • Leve ao fogo e acrescente um molho de pimenta chilli, eu usei sriracha que pode ser encontrada em quase qualquer loja de produtos orientais.

Tomates Assados:

  • Corte os tomates ao meio, distribua em uma assadeira onde caibam todos em uma única camada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe por igual, ramos de tomilho e alecrim (usei pouco alecrim por já ter usado no porco), os dentes de uma cabeça de alho e regue generosamente com azeite.
  • Leve ao forno baixo por 1h30 a 2h.
  • Depois de assados, remova os galhos das ervas e bata os tomates no liquidificador com o caldo quente de legumes, junte o caldo aos poucos, partindo de uma xícara, indo até a consistência de sua preferência.
  • Leve isso ao fogo, acrescentando extrato de tomate, 1 colher de sopa por vez até chegar à cor desejada para o molho e aproveite para acertar o sal e pimenta ao seu gosto.

Dica: Se for fazer o jantar completo, separe alguns tomates (6 a 8 metades) para usar no arroz basmati.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Pudim de Leite Brûlée

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 medidas (lata acima) de leite de vaca
  • 3 ovos
  • Canela em pau
  • Açúcar comum
  • Raspas de casca de laranja
  • Cardamomo

Modo de Preparar:

  • Antes de qualquer coisa, ferva o leite com a canela e deixe esfriar. Nesse mesmo tempo, junte o açúcar, mais ou menos 1 xícara, com as raspas de laranja e umas 8 a 12 bagas de cardamomo bem socadas, sacuda e reserve para aromatizar.
  • Bata no liquidificador o leite condensado, as 2 latas (use a do leite condensado como medida) e os ovos.
  • Distribua em potes, deve render uns 6 a 8 dependendo do tamanho.
  • Leve ao forno baixo para médio por mais ou menos 30 a 40 minutos, retire quando começar a dourar em cima e leve à geladeira por no mínimo 2 a 3 horas, ideal seria de um dia para o outro.
  • Para servir, peneire o açúcar por cima de cada pote e queime com maçarico até dourar bem totalmente a cobertura.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Ceviche Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 300 g de lagostim
  • 2 limões sicilianos em suco
  • ½ xícara trigo para quibe hidratado com caldo de galinha
  • Hortelã cortada bem fininha
  • Sal, pimenta e azeite,

Modo de Preparar:

  • Pique o lagostim bem pequeno, junte ao suco do limão e deixe na geladeira por 2 horas.
  • Junte sal, pimenta e azeite a gosto.
  • Coloque o trigo para hidratar em água quente. Reserve.
  • Faça um evaporado de ½ vidro de vinagre balsâmico (com cenoura em tirinha e gengibre). Reserve.
  • Junte o trigo ao lagostim, hortelã, sal e pimenta.
  • Grelhe alguns lagostins (já temperados) em alho e manteiga, reserve e enfeite o prato no final.
  • Pincele o prato com o evaporado de vinagre e coloque as queneles de ceviche em cima.
  • Enfeite com galhos de hortelã, um lagostim grelhado e um tomatinho cereja.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce