Arquivo da tag: Truta

Truta Marinada

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Ingredientes:

  • 2 trutas em filé
  • 1 colher (sopa) de sal fino
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 10 folhas de estragão
  • 1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Misture em uma tigela o sal, açúcar e pimenta.
  • Esfregue esta mistura nos filés de truta e coloque sobre uma folha de papel manteiga.
  • Montar uma pilha, colocando galhos de estragão e um bife em cima, outras duas folhas de estragão e um bife, alternando as camadas terminando com o estragão.
  • Embrulhe tudo em papel e deixe descansar na geladeira por 1 ou 2 dias.
  • Sirva os filés cortados em 1 dedo de espessura e polvilhados com folhas frescas de estragão com pão preto com manteiga

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta na Manteiga e Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 2 trutas sem espinhos
  • 2 xícaras de alho-poró picado (parte branca)
  • 70 g de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Derreta 50 g de manteiga em uma panela funda, adicione o alho-poró picado, o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, sem mexer até que o alho-poró fique dourado.
  • Enquanto isso coloque a manteiga restante em uma frigideira grande e acrescente a truta salpicando o vinho branco, deixe evaporar alguns segundos e retire.
  • Cubra com o alho-poró e sirva acompanhado de batatas cozidas com pele.

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta Santander

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Ingredientes:

  • 6 trutas
  • 1 xícara de vinho branco
  • Manteiga
  • Creme de leite
  • Salsa
  • 1 cebola picada
  • Farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coloque o peixe em uma assadeira com manteiga, vinho, salsa e cebola, e cozinhe por 12 minutos.
  • Retire o peixe, as escamas e reservar quente.
  • Adicione um pouco de farinha, despeje o creme de leite, as gemas, misture bem e acrescente um pouco de manteiga.
  • Aqueça o molho para ferver e despeje sobre a truta antes de servir.

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta com Arroz de Estragão

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Ingredientes:

  • 200 g arroz parboilizado
  • ½ l vinho branco Seco
  • Sal
  • Pimenta
  • Açúcar
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola pequena
  • 4 trutas frescas
  • 20 g manteiga
  • 4 gemas
  • Salsa
  • Estragão
  • Raspas de limão
  • 6-8 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz em água e sal e cozinhe até que esteja pronto, coar.
  • Enquanto isso aqueça o vinho com a cebola em quartos, o louro, pitada de sal e pimenta.
  • Preparar os filés de truta ou completamente sem espinho e pele. “fritar”, ou seja, fervendo imperceptivelmente, no vinho aromático, 2 minutos de cada lado.
  • Remover os peixes e manter aquecido, coberto com papel alumínio.
  • Coe o líquido de cozimento e medir a meia xícara de trutas, adicione o estragão picado e as gemas para engrossar mais banho quente, sem ferver, adicione no final batendo o creme de leite e mexa delicadamente.
  • Aqueça a manteiga e a salsa, e misture com o arroz escorrido, termine com sal, pimenta e algumas raspas de limão.
  • Sirva o arroz com os filés de truta com molho de estragão.

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta com Purê de Limão ao Molho de Creme de Leite Fresco

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Ingredientes

  • 250 g de filé de truta
  • Raspas de 2 limões
  • Suco de 1 limão
  • 150 g de purê de batatas
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de laminas de amêndoas
  • 1 colher (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma frigideira de borda alta doure as amêndoas na manteiga,
  • Acrescente o creme de leite deixe ferver por três minutos ou até que o creme encorpe levemente, corrija o sal e reserve.

Purê:

  • Em outra panela aqueça o purê, acrescente as raspas de limão e metade do suco, misture tudo corrija o sal e reserve.

Peixe:

  • Tempere a truta com sal a gosto e o restante do limão, doure-a dos dois lados.

Montagem:

  • Em um prato preaquecido disponha os filés de truta na parte inferior do prato, na parte superior, aqueça o purê e com o auxilio de duas colheres de sopa faça 3 “queneles” formando uma flor, aqueça o molho e regue os filés de truta, sirva em seguida.

Nota: Queneles são porções formadas com o purê com o auxilio de duas colheres, esse nome se dá devido ao formato canelado que as porções tomam.

Fonte: Bar Redentor – http://www.gourmetvirtual.com.br