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Bacalhau ao Molho de Champanhe e Caviar

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cenouras sem casca picadas
  • 1 alho-poró picado
  • 1 ½ cebola cortada em rodelas grossas
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • ½ colher (sopa) de tomilho
  • ½ colher (sopa) de alecrim
  • 400 g de postas de bacalhau demolhadas
  • 3 batatas-doces
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de caviar
  • 1 xícara (chá) de champanhe

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o vinho, a cenoura, o alho-poró, a cebola, o sal, a pimenta, o tomilho e o alecrim.
  • Misture bem e leve ao fogo.
  • Deixe ferver até engrossar um pouco e coloque as postas de bacalhau.
  • Cozinhe até o peixe ficar macio.
  • À parte, cozinhe a batata doce em água e sal.
  • Depois de cozida, remova a casca e amasse, formando um purê.
  • Transfira para uma vasilha e junte metade do creme de leite.
  • Acrescente um pouco do caldo do bacalhau, tempere com mais sal e pimenta e mexa com cuidado.
  • Reserve.
  • Despeje mais um pouco do caldo do bacalhau e o creme de leite restante numa frigideira e misture bem.
  • Acrescente o caviar e o champanhe e continue mexendo.
  • Ao servir, disponha o purê no centro do prato.
  • Por cima, coloque o bacalhau e o molho de caviar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bisque de Caranguejo

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Bisque de CaranguejoIngredientes:

Bisque:

  • 1 kg de caranguejo
  • 2 cebolas cortadas em pedaços grandes
  • 2 cenouras em rodelas grossas e estas cortadas ao meio
  • 1 alho-poró em rodelas e estas cortadas ao meio
  • 4 tomates cortados em pedaços grandes
  • 3 galhos de sálvia
  • 5 galhos de tomilho fresco (ou 1 colher (café) de tomilho desidratado)
  • 2 galhos de alecrim
  • 4 dentes de alho amassados com casca
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • 3 copos de conhaque
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 3 gemas de ovo

Cocotte de frutos do mar:

  • 200 g de lula (cabeça e anéis)
  • 200 g de vieira
  • 200 g de camarão limpo
  • 200 g de massa folhada
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

Bisque:

  • Caso compre os caranguejos vivos, coloque-os em uma panela e regue com cachaça. Cubra com um pano e deixe-os adormecer.
  • Nesta mesma panela acrescente água fervendo e deixe cozinhar por 10 minutos no fogo.
  • Tire o caranguejo da panela e retire a glândula de todos eles (duas anteninhas que deixam um gosto amargo na receita).
  • Cubra-os com um pano em uma superfície firme e, com um martelo de carne, quebre bem todos os caranguejos.
  • Coloque tudo de volta na panela e adicione o alho-poró, a cenoura, a cebola, o tomate, a sálvia, o tomilho fresco, o alecrim, o alho, as sementes de coentro e a pimenta-do-reino.
  • Misture e adicione o conhaque para flambar os ingredientes com um fósforo.
  • Misture bem e cubra com água quente.
  • Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos.
  • Tire o caranguejo do fogo e coloque tudo, inclusive as cascas, no liquidificador.
  • Bata até virar um creme e peneire.
  • Em um recipiente, coloque o creme de leite e as gemas.
  • Misture bem.
  • Pouco a pouco, acrescente o caldo de caranguejo e misture sem parar.

Cocotte:

  • Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
  • Grelhe o camarão até pegar uma cor, rapidamente.
  • Tire da frigideira e reserve em uma vasilha.
  • Coloque mais um pouco de azeite na mesma frigideira e grelhe a cabeça de lula.
  • Retire e reserve na mesma vasilha.
  • Repita o processo com a vieira e o cação.
  • Deixe os anéis de lula por último para que a frigideira esteja bem quente.
  • Coloque mais um pouco de azeite e coloque os anéis, sem mexer.
  • Retire da frigideira e junte aos outros ingredientes.
  • Em um refratário, coloque um pouco destes frutos do mar já preparados.
  • Faça um rolinho com a massa folhada e estique-a para que dê a volta neste refratário.
  • Coloque-a na borda toda e cubra os frutos do mar com o bisque de caranguejo.
  • Feche o recipiente colocando uma massa folhada e pincele-a com ovo.
  • Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que a crosta de massa folhada fique dourada.
  • Sirva na sequência.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Divulgação Olivier Anquier)

Atum com Feijão-Branco e Azeitonas Pretas

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Ingredientes do Atum com Feijão-Branco e Azeitonas Pretas:

  • 1 cebola pequena, sem casca e cortada ao meio.
  • 1 dente de alho sem casca
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 400 g de feijão-branco fresco
  • ½ xícara de tomates sem pele e sem semente, cortados em quadrinhos.
  • ¼ de xícara de azeitonas pretas pequenas, sem caroço.
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa bem picada;
  • 2 ramos de estragão (somente as folhas) bem picado.
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 posta de atum fresco de 400 g e 2,5 cm de espessura
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos, esmagados.
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 maço de rúculas

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Esfera de Azeitona

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Ingredientes da Esfera de Azeitona:

  • Azeite perfumado
  • 500 ml de azeite (0,4% acidez)
  • Cascas de limão
  • Cascas de laranja
  • 1 maço de alecrins
  • 1 maço de tomilhos
  • 1 dente de alho
  • Solução de azeitona
  • 2 kg de azeitona gordal
  • Esferas de azeitona
  • 500 ml de água de azeitona
  • 2,5 g de Gluco
  • 1,5 g de Xantana
  • Banho de Algin
  • 1 l de água
  • 5 g de Algin (alginato)

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Carne Assada com Tomilho

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Ingredientes:

  • ½ kg de lagarto redondo
  • 1 maço de tomilhos frescos ou desidratados
  • ½ garrafa de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com todos os temperos acima e deixe marinar por 12 horas, podendo chegar até 24 horas.
  • Sele a carne deixando-a bem dourada.
  • Após selar bem acrescente o tempero que restou na panela reduzindo aos poucos, para a carne cozinhar no próprio molho.
  • Acrescente água quente, aos poucos, se precisar.
  • Ao final do cozimento retire a carne e reduza mais um pouco o molho, deixando-o bem cremoso.
  • Corte a carne e regue com o molho reduzido.
  • Sirva com arroz branco e salada.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br