Endívia com Tangerina, Maçã, Passas e Amêndoas

Lave as frutas.
Retire a casca da tangerina, corte em tiras finas e reserve.
Amasse a polpa da fruta, junte as tiras de casca e a água, cubra e deixe de molho por uma noite.
No dia seguinte, despeje a mistura em uma panela.
Leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até a casca ficar macia.
Adicione o açúcar e mexa até dissolver.
Junte o suco de limão, aumente o fogo e deixe ferver por 20 minutos ou até a geléia engrossar e começar a aparecer o fundo da panela.
Coloque a geléia em vidros esterilizados.

Gelatina de Tangerina com Creme de Zabaione

Publicado em 21/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Para o creme

Modo de Preparar:

Com os gomos de tangerina, forre o fundo e as laterais de oito forminhas com 8 cm de diâmetro, untadas com óleo, e reserve.
Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos.
Dissolva no fogo, em banho-maria, e reserve.
Em uma tigela, junte o vinho, o suco de tangerina, o açúcar e a gelatina dissolvida e misture bem. Distribua entre as forminhas e leve à geladeira por quatro horas ou até que fique bem firme.

Prepare o creme

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cinco minutos ou até obter um creme claro e fofo.
Transfira para um refratário e reserve.
Em uma panela, leve o vinho espumante ao fogo baixo até ferver.
Aos poucos, junte ao creme de ovos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, por 20 minutos ou até engrossar.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Desenforme as gelatinas e sirva-as com colheradas do creme Zabaione, decoradas com folhas de menta.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Publicado em 31/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Calda:

Modo de Preparar:

Leve a gelatina hidratada ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolver, retire do fogo.
Numa tigela misture o açúcar com o suco de tangerina, a gelatina, o Sweet coco Sococo e o creme de leite até ficar homogêneo.
Ponha na tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme.

Calda:

Numa panela ponha o açúcar, o amido de milho e o suco de tangerina.
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e formar uma calda a gosto.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte os gomos e o vinho e leve à geladeira por duas horas.
Desenforme a Bavaroise em um prato e regue com a calda.

Publicado em 01/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe os gomos das tangerinas e das laranjas e distribua-os em taças individuais.
Derreta a cobertura de chocolate com o creme de leite em microondas (potência média) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo.
Junte metade das raspas e o licor de laranja, misture bem até que todo o chocolate tenha derretido e coloque esta cobertura sobre as frutas.
Decore com as raspas restantes e sirva em seguida ou leve à geladeira por cerca de 1 hora, caso queira uma cobertura mais firme.