Ingredientes

Frango:

• 250 g de maxixe
• 1 kg de coxa e sobre coxa de frango desossado
• 200 ml de suco de laranja
• 200 g de bacon fatiado
• 150 g de cebola roxa picadinha
• 250 ml de azeite de oliva
• 20 g de alho picadinho
• Sal a gosto

Purê de mandioquinha:

• 600 g de mandioquinha amarela ou batata baroa
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de cebola roxa picadinha
• 2 g de açafrão da terra
• Gotas de limão a gosto
• Tomilho fresco a gosto
• Folha de taioba

Modo de Preparar:

Frango:

• Coloque sal, alho picadinho e cebola roxa picadinha.
• Acrescente um pouco mais de sal.
• Depois o suco de laranja.
• Coloque o maxixe para marinar junto com o frango.
• Ponha pimenta do reino a gosto.
• Deixe descansar por 30 minutos na geladeira com plástico filme.
• Enquanto isso adiante o purê.
• A baroa foi cozida em água pura, por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
• Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, a cebola roxa e deixe dourar.
• Um pouco do açafrão da terra.
• Depois coloque a baroa.
• Acrescente um pouco de água no purê e um pouco de pimenta do reino moída.
• Para dar um toque especial coloque tomilho fresco e umas gotas de limão.

Volte para o frango:

• Depois do 35 minutos, tire o plástico.
• Comece a rechear o frango.
• Pegue o bacon e faça como se fosse um medalhão de maxixe.
• Espete com o palito e coloque azeite e um pouco de açúcar em uma frigideira.
• Deixe dourar o açúcar e coloque o frango.
• Sempre coloque os frangos nos pingos de açúcar.
• Constantemente vire o frango.
• Acrescente o caldo que foi usado para marinar o frango.
• Tampe e deixe cozinhando por aproximadamente 40 minutos.

Agora a taioba:

• Coloque azeite e água em uma frigideira e frite a folha de taioba.
• Para finalizar parta o frango em dois pedaços e monte o prato com a folha de taioba em baixo, depois o purê e o frango por cima.

Fonte: http://globominas.globo.com