Ingredientes:
Linguado:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 360 g de filé de linguado com as pontas aparadas, cortados em retângulos regulares – 4 filés.
Crosta:
- 4 fatias de pão de fôrma sem a casca
- 40 g de parmesão ralado
- 40 g de manteiga
- Raspas de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para decorar:
- Folhas de rúcula
- 200 g de sorbet de tomate
Modo de Preparar:
Linguado:
- Misture o azeite, o suco de limão, o manjericão, o sal e a pimenta, como se fosse um vinagrete.
- Despeje sobre os filés e deixe marinar por cerca de 1 hora.
Crosta:
- Bata o pão de fôrma no processador, até obter uma farinha homogênea.
- Junte o parmesão, a manteiga e as raspas de limão, até formar uma massa.
- Tempere com o sal e a pimenta.
- Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir uma espessura fina, usando um rolo.
- Coloque sobre uma superfície lisa e leve à geladeira para endurecer.
- Quando estiver firme, corte retângulos do tamanho dos filés, mantendo-os entre as folhas de papel.
- Conserve em geladeira.
- Preaqueça o forno até atingir a temperatura de 220ºC.
- Retire o papel das crostas e assente-as sobre cada filé.
- Leve ao forno, de preferência sob um grill.
- Deixe que dourem, cuidando principalmente para que o peixe não cozinhe muito.
Montagem:
- Sirva o peixe gratinado com as folhas de rúcula e uma quenelle de sorbet de tomate ao lado.
- Sugestão de acompanhamento: Salada de legumes
Fonte: http://acritica.uol.com.br