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Sopa de Tomate Dourada

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Ingredientes:

  • 8 tomates médios
  • 4 colheres (chá) de margarina baixo colesterol
  • 2 colheres (sopa) de pasta de tomate
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de tomilho seco ou 1colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 dentes de alho, picados em pedaçinhos
  • 250 gramas de cebola cortada
  • 75 gramas de cenoura picada
  • 40 gramas de salsinha picada
  • 1 ½ litros de caldo de frango
  • 50 gramas de arroz crú
  • 5 gotas de pimenta malagueta
  • Ramos de tomilho fresco para decorar

Modo de Preparar:

  • Para que a casca fina do tomate possa ser facilmente removida, faça um pequeno “x” nas duas extremidades de cada e colocar um de cada vez, em uma panela com água fervente por 10 segundos. (adicionar 30 segundos se os tomates não forem maduros).
  • Remover com uma colher perfurada; e mergulhar em uma tigela de água fria por 10 segundos. (Não adicionar mais do que 1 tomate de cada vez para que a temperatura não abaixe rapidamente e fazer com que a carne do tomate cozinhe antes que a pele possa ser removida.)
  • Descascar os tomates usando uma faca pequena.
  • Para tirar as sementes, cortar cada tomate no meio horizontalmente.
  • Segurar cada metade acima de uma tigela e esprema as sementes.
  • Cortar o tomate irregularmente. Deixar de lado.
  • Derreter a margarina em uma caçarola grande em temperatura média.
  • Adicionar a cebola e o alho e mexer de 1 a 2 minutos até a cebola dourar levemente.
  • Adicionar a cenoura e a salsa; cozinhar e continuar mexendo de tempo em tempo de 7 a 9 minutos.
  • Adicionar os tomates, o caldo de frango, o arroz, o purê de tomate, o molho inglês, o tomilho seco, a pimenta do reino, e a pimenta malagueta.
  • Trazer à fervura.
  • Reduzir a temperatura.
  • Cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente.
  • Remover do calor.
  • Deixar esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos.
  • Processar a sopa de pouco em pouco no liquidificador, ou processador de alimentos até se tornar cremosa. Retornar a sopa para o fogo.
  • Trazer à fervura em temperatura média.
  • Reduzir a temperatura.
  • Ferver em fogo baixinho de 3 a 5 minutos até que esteja totalmente requentada.
  • Decorar se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Macarrão, Milho e Linguiça Defumada

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Ingredientes:

  • 300 gramas de macarrão no formato padre nosso cozido “al dente”
  • 7 ½ xícaras de caldo de galinha
  • 6 ½ xícaras de milho verde em grão
  • 2 colheres das de sopa de óleo
  • 300 gramas de lingüiça defumada cortada em cubos
  • 3 cenouras picadas
  • 3 cebolas médias picadas
  • 1 ½ xícaras creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Leve ao liquidificador 3 ½ xícaras de milho com 1 ½ xícara de caldo de galinha para obter um purê e reserve.
  • Aqueça o óleo, coloque a lingüiça e refogue por aproximadamente 5 minutos.
  • Coloque a cenoura e a cebola e mexa por 3 minutos.
  • Coloque as 6 xícaras do caldo, o milho batido e o milho em grão, misturem até ferver, deixe cozinhar até amolecer o milho, coloque o macarrão e misture o creme de leite, coloque mais caldo de galinha se necessário.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aumente o tempo de preparo em 1 hora caso utilize milho in natura no lugar de milho em lata.

Fonte: Chef Gislaine – http://www.euamomacarrao.com.br

Sopa de Purê de Favas

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de favas
  • 500 g de batatas
  • 1 cebola
  • Azeite e sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Descascam-se as favas e tirando a pele devendo estas ficarem abertas em 2 partes.
  • Põem-se a cozer as favas e as batatas com os devidos temperos.
  • Estando tudo cozido, ralam-se as favas e as batatas no passador, mas guardam-se algumas batatas inteiras.
  • Ao purê obtido se junta a água da cozedura e deixa-se apurar.
  • Partem-se as batatas guardadas aos bocadinhos e deitam-se na sopa quando se vai servir.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Sopa de Peixe com Pão Fervido

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Ingredientes:

  • Postas de peixe
  • Vinagre
  • Sal q.b.
  • Fatias de pão

Modo de Preparar:

  • Depois de bem limpas, cozem-se algumas postas de peixe, pescada, goraz ou pargo, em água e sal.
  • Depois de cozidas, tiram-se as espinhas, separando a água que se destina à sopa do peixe.
  • Faz-se um refogado onde se junta a respectiva água.
  • Deixa-se ferver durante uma hora, tempera-se com sal e vinagre e juntar fatias de pão cortadas que se deixam ferver durante um quarto de hora.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Sopa de Peixe à Santander

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de tamboril
  • 1/2 kg safio
  • 200 g de amêijoas pequenas
  • 2 cebolas
  • 2 tomates maduros
  • 2 alhos franceses
  • 100 g de arroz
  • 1 dente de alho grande
  • 1 ovo cozido
  • 1 folha de louro, pimenta
  • 50 ml vinho branco seco
  • Azeite e sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande ponha a cozer o peixe juntamente com sal, louro, e a cebola cortada em pequenos quartos.
  • Juntar uma pequena porção de vinho e deixar cozer durante 30 minutos.
  • Passado o tempo, retirar da panela o peixe, ao qual se deve retirar as peles e espinhas. Reservar.
  • Passar o caldo pelo passador chinês e voltar a vertê-lo na panela.
  • Num tacho à parte refogar a cebola cortada finamente, juntar o alho bem picado, o alho francês, os tomates, tirando a pele e sementes, e cortados em cubos.
  • Deixar que refogue durante 15 minutos a fogo bem lento.
  • De seguida passar pelo passador.
  • Juntar tudo ao refogado, mais vinho branco e o arroz.
  • Deixar cozer tudo durante 18 minutos. Incorporar as amêijoas, o peixe e comprovar de sal e pimenta.
  • Ferver até que abram as amêijoas, no ultimo juntar o ovo cozido picado e servir de imediato.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal