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Garoupa Cozida em Molho de Shoyu

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Ingredientes:

  • 4 postas de garoupa (200 g cada)
  • 200 ml de água
  • 4 colheres (sopa) de saquê
  • 4 colheres (sopa) de saquê mirin (doce)
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 pedaços de gengibre
  • 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Escalde a garoupa numa superfície inclinada com a ajuda de uma concha.
  • Em uma panela grande, misture a água, o saquê, o saquê mirin, o shoyu, o açúcar e um pedaço de gengibre fatiado.
  • Leve ao fogo para aquecer.
  • Coloque o peixe por cima desse caldo e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio, coberto por papel alumínio.
  • Junte o amido de milho para engrossar o molho e deixe cozinhar por mais oito minutos.
  • Coloque cada posta de garoupa em um prato grande com muito cuidado para preservá-la inteira.
  • Regue com o molho coado e guarneça de gengibre cortado bem fininho.

Fonte: Restaurante Jun Sakamoto – http://vejasp.abril.com.br

Anchova Assada a La Walter

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Anchova Assada a La WalterIngredientes:

  • 1 anchova limpa e inteira
  • 2 cebolas
  • 1/3 de maço de cebolinha
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • Sal
  • Molho de soja (shoyu)
  • Saquê
  • Pimenta-do-reino
  • Óleo de girassol

Modo de Preparar:

  • Lavar bem o peixe e secar com um pano limpo ou papel-toalha.
  • Passar sal por dentro e por fora da anchova e deixar descansando por uma hora.
  • Picar a cebola em cubinhos.
  • Cortar a cebolinha e a pimenta-dedo-de-moça em rodelas finas.
  • Juntar esses ingredientes em uma bacia, acrescentar pimenta-do-reino a gosto, 1 colher [chá] de sal, umas 3 colheres [sopa]a de shoyu, 3 colheres [sopa] de saquê e 2 colheres [sopa] de óleo de girassol.
  • Misturar tudo, provar o sal e, se necessário, acrescentar um pouco mais de shoyu.
  • Cobrir uma assadeira com papel-alumínio, colocar o peixe e recheá-lo com o tempero. Por fim, derramar o resto do caldo do tempero por cima do peixe, mas sem deixar ficar muito molhado.
  • Assar em forno preaquecido a 250°C em torno de 40 minutos.
  • Se o peixe soltar muito caldo, retirar o excesso e ir regando aos poucos.
  • Assim, evita-se que o peixe cozinhe em vez de assar.
  • Servir com arroz e salada.

Fonte:  http://www.ipesque.com.br (foto: I Pesque)

Peixe Assado em Papel-Alumínio

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Peixe Assado em Papel-AlumínioIngredientes:

  • 4 filés de anchova
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de saquê
  • 2 talos de salsão cortados em tiras diagonais
  • 4 cogumelos shimeji lavados e cortados em tiras
  • 4 cogumelos shiitake
  • 4 mexilhões sem a concha
  • Cenoura, cebolinha e outros legumes de sua preferência.

Acessórios:

  • 4 folhas de papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com metade do sal e o saquê.
  • Umedeça as folhas de alumínio com saquê e coloque o peixe no centro.
  • Distribua os legumes e os mariscos em volta do peixe e tempere-os com o restante do sal.
  • Dobre as folhas de alumínio e faça pacotinhos bem fechados.
  • Cozinhe no vapor por 15 minutos.

Dica: se preferir distribua-os sobre uma bandeja e leve ao forno em temperatura média pelo mesmo tempo.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Itaci)

Salmão com Shimeji 02

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão
  • 1 copo de shoyu
  • ½ copo de saquê (ou vinho branco)
  • 1 caixa de shimeji (cogumelos)
  • 1 colher rasa [sobremesa] de glutamato monossódico (Ajinomoto)
  • ½ pacote de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Forrar uma assadeira com alumínio, suficiente para fazer um envelope.
  • Adicionar o salmão, espalhar por cima o shimeji e flocos de manteiga.
  • Para o molho, misturar o shoyu, o saque e o Ajinomoto.
  • Espalhar o molho por cima do salmão.
  • Fechar o papel-alumínio na forma de um envelope.
  • Levar ao forno.
  • Servir com arroz branco e batatas cozidas.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Linguado Frito

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Ingredientes:

  • 1 linguado de 1 kg
  • Shoyu
  • 1 xícara (chá) de Kombu (alga marinha)
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • Sal a gosto
  • 1 espeto de churrasquinho

Modo de Preparar:

Molho:

  • Com uma tesoura, corte o Kombu em tirinhas fininhas e lave para tirar o sal.
  • Numa panela, ferva o shoyu, o saquê, o açúcar e o kombu por 10 minutos e reserve.

Linguado:

  • Do linguado, tire um filé com pele e corte em tiras de uns 2 dedos de largura, o outro lado deixe com a espinha.
  • Pegue o filé da espinha e espete o espeto na cabeça e o rabo de modo que pareça uma alça ligando a cabeça ao rabo, formando uma cesta.
  • Sem nenhum tempero frite em bastante óleo bem quente.
  • Depois frite as tiras no mesmo óleo, deixe escorrer bem e prenda o filé espetado com essas tiras.
  • Saboreie o linguado com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br