Ingredientes:
Recheio:
- 2 xícaras [chá] de ricota
- 1 xícaras [chá] de espinafre cozido e espremido
- ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
- 1 gema de ovo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Massa:
- 400 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 2 colheres [chá] de água
Molho:
- 4 colheres [sopa] de manteiga
- 16 folhas de sálvia fresca
Modo de Preparar:
Recheio:
- Em uma panela, refogue o espinafre no azeite e, depois de frio, misture os demais ingredientes.
- Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
Massa:
- Coloque a farinha em uma superfície plana e faça uma cova no meio.
- Acrescente os ovos.
- Depois misture tudo delicadamente com as mãos, com movimentos circulares.
- Acrescente um pouco de água (cerca de 2 colheres de chá) e trabalhe até formar uma massa bem elástica e que desgrude das mãos.
- Abra a massa com um cilindro ou com um rolo até ficar com uma espessura fina (cerca de 3 mm).
- Em seguida, corte em quadrados pequenos, em torno de 5 cm.
- Coloque o recheio no centro, passe o dedo úmido com água nas beiradas e feche com outro quadrado de massa, pressionando com um garfo ao final.
- Cozinhe os quadradinhos em água fervente com sal.
- Quando os raviólis subirem até a superfície da água, retire-os da panela e reserve em uma travessa.
Molho:
- Em outra panela, derreta a manteiga e adicione as folhas de sálvia.
- Depois, jogue por cima dos raviólis e sirva imediatamente.
Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://comidasebebidas.uol.com.br