Pé de Suíno Desfiado com Ervas

Publicado em 23/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os pés de Suíno, seque-os e coloque numa panela de pressão com 1 litro de água.
Tampe a panela e leve ao fogo por 1 hora e 10 minutos, ou até os pés de porco ficarem bem macios e separarem os ossos.
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
Retire os pés de Suíno e corte a pele com a cartilagem de modo bem fino.
Elimine os ossos e as partes mais duras e reserve o líquido do cozimento.
Lave a salsinha e a cebolinha verde.
Seque-as com toalha de papel e separe somente as folhas da salsinha.
Pique a cebolinha e a salsinha finamente.
Lave o toucinho, seque com toalha de papel, pique finamente e coloque-o numa panela com a cebola e o alho.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, ou até a mistura ficar macia e levemente dourada.
Junte os pés de Suíno picados, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino.
Refogue, mexendo sem parar, por 3 minutos, ou até dourar.
Adicione 300 ml do caldo de cozimento reservado e cozinhe por mais 3 minutos, ou até o caldo encorpar.
Acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Pato à Black Tie

Publicado em 08/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Pato

Molho de Laranja

Molho de Chocolate

Modo de Preparar:

Para o Pato

Temperar com o sal, acrescentar a água e o óleo.
Levar ao forno em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 1:20h. Retirar a pele e reservar.
Cortar as mandioquinhas no sentido longitudinal, frita-las rapidamente na manteiga e salpicar com salsinha picadinha.

Para o Molho de Laranja

Misture o açúcar e a manteiga.
Levar ao fogo para dourar, acrescentar o suco de laranja e deixar ferver por 05 minutos até reduzir um pouco.
Acrescentar o pato, retirando a pele e deixar cozinhar em fogo brando por alguns minutos.

Para o Molho de Chocolate

Derreter a manteiga, acrescentar a pimenta, o cacau em pó e o aceto balsâmico.
Após levantar fervura, adicionar a calda de caramelo e deixar reduzir até se obter uma leve cremosidade.

Montagem

Colocar as duas peças do pato no centro do prato, regar totalmente com um pouco do molho de laranja.
Já com o molho de chocolate, fazê-lo parcialmente deixando parte da carne aparente.
Acrescentar as mandioquinhas sauté e servir

Fonte: Chef José Dias Teixeira – http://www.cozinhadamontanha.com.br

Publicado em 15/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes

Modo de preparar

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta.
Aqueça metade do azeite e frite cuidadosamente os filés para que não quebrem. Reserve.
Aqueça o restante do azeite e doure o alho picado.
Junte a salsinha e a cebolinha picadas e mexa por um minuto.
Acrescente as castanhas-do-pará e adicione o suco de maracujá.
Tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver.
Polvilhe com o coentro e regue o peixe.
Sirva imediatamente decorado com as castanhas-do-pará.