Arquivo da tag: Risoto

Risoto de Pupunha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de Caldo de Legumes
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 300 g de pupunha em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 50 g de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes
  • Reserve, mantendo aquecido.
  • Refogue a cebola picada no azeite.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  • Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
  • Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
  • Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais.
  • Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o Parmesão fresco.
  • Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Camarão e Cereais

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • 200 g de camarão sem casca
  • 6 colheres (sopa) de arroz 7 cereais
  • ½ lata de ervilha
  • 1 xícara (chá) de palmito
  • Salsa
  • 1 colher (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz e reserve
  • Refogue os temperos, adicione o camarão e mexa até cozinhar.
  • Por fim, acrescente o palmito, o arroz e a ervilha.

Fonte: Mariana Del Bosco Rodrigues – http://www.abeso.org.br

Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Quanto baste de sal
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 50 g de cebola picada
  • 300 g de carne-seca
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de cebolinha verde picada

Acompanhamento

  • 500 g de abóbora moranga sem casca
  • 75 g de cebola picada
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 250 ml de vinho branco
  • 2 l de caldo de frango
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de mascarpone
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne-seca de molho de um dia para outro.
  • Cozinhe a carne na água, de preferência na panela de pressão, e depois desfie.
  • Aqueça uma frigideira, adicione azeite e refogue a cebola picada o alho picado a salsinha e a cebolinha.
  • Coloque a carne, mexa e tempere a gosto. Reserve.

Acompanhamento

  • Cozinhe a abóbora, escorra e faça um purê (pode ser servida em cubos).
  • Refogue a cebola no azeite de oliva, adicione o arroz e refogue, mexendo bem.
  • Adicione o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo.
  • Coloque aos poucos o caldo de frango quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo seguidamente, até o arroz ficar “al dente”.
  • Junte a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão. Incorpore o purê de abóbora.
  • Por fim, monte o risoto nos pratos e distribua a carne seca sobre as porções

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas Negras

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 320 g de arroz arbóreo
  • 100 g de amêndoas laminadas e tostadas
  • 40 g de trufa negra
  • 100 ml de azeite Extra Virgem
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 1/4 litros de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 300 g de abóbora moranga em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola.
  • Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
  • Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos.
  • Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Vá juntando aos poucos o caldo de carne a quase um ponto de fervura.
  • Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescentar as amêndoas e as trufas negras.
  • Adicione a manteiga, o parmesão.
  • Misture.
  • Sirva em pratos individuais com um fio de azeite por cima, no meio do prato.

Fonte: Alessandro Segato – http://cybercook.terra.com.br

Risoto com Tiras de Filé

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de maionese a base de leite
  • 300 g de filé mignon em tiras
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola ralada
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 colher (chá) de tomilho picado
  • 1 colher (chá) de orégano picado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela pequena tempere a carne com o sal e reserve.
  • Em uma panela média ferva a água.
  • Junte o extrato de tomate, e ferva por mais 2 minutos. Reserve.
  • À parte em uma panela grande aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o filé e refogue até perder a cor avermelhada.
  • Adicione o arroz e refogue por mais dois minutos.
  • Adicione aproximadamente uma xícara (chá) da água com o extrato de tomate reservada e cozinhe em fogo baixo até secar.
  • Repita a operação até terminar o liquido.
  • Acrescente a maionese e misture até o risoto ficar cremoso.
  • Retire do fogo, adicione o tomilho, o orégano, tampe a panela e reserve por 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br