Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de espinafre cozido e espremido
• 700 g de ricota peneirada
• 50 g de parmesão ralado
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de margarina Light 
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
• 1 colher (chá) de sal
• Quanto baste de farinha de trigo

Modo de Preparar:

• Pique bem o espinafre, junte a ricota e o parmesão e misture bem.
• Depois o ovo e a margarina.
• Acrescente o cheiro-verde, a noz-moscada e o sal.
• Aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse com as mãos, até que a mistura solte delas.
• Faça bolinhas pequenas e cozinhe-as em água quente por 10 minutos.
• Sirva com molho de tomate.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br