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Picolé de Morango com Manjericão

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Picolé de Morango com ManjericãoIngredientes:

Creme de morangos:

  • 10 morangos maduros
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de xarope de morango

Creme de manjericão:

  • 1 copo de água
  • 1 maço de manjericão desfolhado
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Creme de morangos:

  • Em um liquidificador, coloque os morangos, o açúcar e o xarope e bata bem.
  • Coloque em fôrmas para picolé, preenchendo até a metade, e leve ao freezer por 2 horas.

Creme de manjericão:

  • Coloque no liquidificador a água, o açúcar e as folhas de manjericão.
  • Bata bem.
  • Retire as fôrmas de picolé com a mistura de morango do freezer e despeje a mistura de manjericão, preenchendo o restante.
  • Leve ao freezer por mais 2 horas.
  • Retire e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Picolé de Lichia com Saquê

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Picolé de Lichia com SaquêIngredientes:

  • 1 xícara (café) de açúcar
  • 15 lichias sem casca e sem caroço
  • 1 copo de saquê (70 ml)
  • 1 colher (sobremesa) de groselha

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o açúcar, as lichias, o saquê e a groselha.
  • Coloque em fôrmas para picolés, ajeite os palitos e leve ao freezer por 4 horas.
  • Retire e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Casoncelli de Truta e Amêndoa

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga sem sal
  • 500 g de filé de truta fresca, sem pele e sem espinhas,
  • 1 cebola média picada
  • 100 g de farinha de amêndoas torrada (amêndoas torradas trituradas)
  • 50 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 copo (americano) suco de dois limões
  • 1 porção raspas de um limão
  • 1 copo (americano) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira.
  • Tempere os filés com sal e pimenta e frite-os na manteiga juntamente com a cebola picada.
  • Retire o peixe da frigideira e desfie.
  • Passe para uma tigela e adicione as farinhas de amêndoa e de rosca e misture até formar um composto homogêneo e sem umidade.

Molho:

  • Aqueça levemente o azeite.
  • Junte o suco e as raspas de limão.
  • Espere ferver, abaixe o fogo e coloque o creme de leite.
  • Deixe esquentar sem ferver, desligue o fogo e sirva.

Montagem:

  • Corte a massa em círculos com cerca de 4 cm de diâmetro e recheie.
  • Umedeça as bordas com água.
  • Feche os círculos no formato de meia-lua.
  • Cozinhe a massa em bastante água fervente salgada.
  • Derrame o molho sobre a massa e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br