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Vatapá de Frango 07

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Vatapá de Frango 07

Vatapá de Frango 07
Ingredientes:
  • ½ vidro de azeite de dendê
  • 1 tomate
  • 2 cebolas
  • 1 colher [sopa] margarina
  • ½ pimentão
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 dentes de alho amassados junto com a pimenta
  • 1 kg de filezinho de peito
  • 1 colher [café] de colorau
  • 1 litro de água
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 5 pães de sal (de preferência pão velho)
  • 1 litro de leite
  • 1 vidro pequeno de leite de coco

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Vatapá 11

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Ingredientes:

  • 6 pães franceses esmigalhados, aproximadamente 250 g
  • 1 ½ xícaras de leite de coco
  • 1/3 xícara de azeite de dendê
  • ¼ xícara de azeite de oliva espanhol
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1 pimentão verde pequeno em cubinhos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • ½ colher (sopa) de gengibre ralado
  • 100 g de camarão seco, metade inteiro e sem casaca, metade moído;
  • ½ xícara de amendoim torrado salgado e moído
  • ½ xícara de castanha-de-caju torrada moída
  • 2 xícaras de caldo caseiro de peixe
  • ¼ de maço de coentro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o pão numa tigela, cubra com o leite de coco e deixe repousar por 30 minutos.
  • Numa panela grande, aqueça os azeites de dendê e de oliva e nele doure a cebola e o pimentão.
  • Depois junte o alho e o gengibre, espere perfumar e acrescente o camarão, tanto o descascado, como o moído.
  • Quando perfumar, acrescente o pão molhado com o coco, o caldo, os ramos de coentro, o amendoim e a castanha e, mexendo sempre para não empelotar.
  • Mantenha no fogo até desgrudar da panela e conseguir um purê grosso.
  • Sirva o vatapá acompanhando salada verde, peixe ou camarão, grelhado.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Vatapá Tradicional

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Ingredientes:

  • 250 g de camarões secos defumados
  • 50 g de gengibre ralado
  • 200 g de castanha-de-caju torradas
  • 200 g de amendoins torrados sem casca
  • 700 g de pão de fôrma sem casca (2 pacotes)
  • 8 xícaras (chá) de água
  • 2 kg de postas de peixe (namorado, robalo)
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê
  • 3 cebolas cortadas em rodelas
  • 5 dentes de alho amassados
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • 2 xícaras (chá) de coentro
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 garrafas pequenas de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Coloque os camarões secos numa assadeira e leve ao forno para tostar ou coloque em água quente, já sem as cabeças, para facilitar a retirada das cascas.
  • Retire as barbas e a casca.
  • Reserve.
  • Passe pelo liquidificador, ou multiprocessador, o gengibre, a castanha-de-caju, o amendoim e também o camarão seco.
  • Se desejar, retire os olhinhos e moa as cabeças de camarão junto, para acentuar o sabor.
  • Reserve.
  • Coloque as fatias de pão de molho nas 8 xícaras de água.
  • Reserve.
  • Tempere o peixe com suco de limão e sal a gosto.
  • Reserve.
  • Aqueça 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até começar a dourar.
  • Acrescente o tomate, o coentro e o peixe temperado e reservado.
  • Junte 2 xícaras (chá) de água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os temperos ficarem macios e o peixe cozido.
  • Elimine com cuidado todas as espinhas do peixe.
  • Passe aos poucos pelo liquidificador, ou multiprocessador, o peixe, os temperos da panela com o caldo formado e o pão escorrido e levemente espremido.
  • Coloque novamente na panela.
  • Acrescente a mistura de camarão moído e cozinhe por uns 50 minutos, acrescentando água se necessário (até o creme ficar brilhante e o pão bem cozido).
  • Junte o restante do azeite de dendê e acrescente o leite de coco.
  • Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos.
  • Se desejar, sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Vatapá da Benê

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Ingredientes:

  • 700 g bacalhau
  • 150 g de cebola em pedaços
  • 2 dentes de alho
  • 300 g de tomate sem pele picado
  • 120 g de pimentão vermelho picado
  • ¾ xícara de folhas de coentro
  • 700 g de pão de fôrma sem casca
  • 240 ml de água (1 xícara chá)
  • 720 ml leite de coco (3 xícaras)
  • 120 ml de azeite de dendê (½ xícara)
  • 1 xícara de camarões secos sem casca e sem cabeça
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 1 xícara de castanha de caju picada
  • 2 kg de peixe branco sem espinhas (filé de pescada)
  • 200 g de amendoim torrado sem casca

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau numa tigela, cobrir com água fria e deixar de molho por 36 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixar a tigela na geladeira).
  • Escorrer o bacalhau e eliminar a pele e as espinhas.
  • Passar o bacalhau na máquina de moer ou no processador de alimentos junto com a cebola, os dentes de alho, os tomates, os pimentões e as folhas de coentro.
  • Colocar a mistura numa tigela, cobrir com filme plástico e deixar marinar.
  • Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhar o pão com as mãos.
  • Umedecer com a água e 1 xícara de leite de coco e deixar de molho por, no mínimo, 30 minutos.
  • Colocar o pão no copo do liquidificador, bater em velocidade alta até triturar bem e passar para uma tigela.
  • Numa panela grande, colocar o azeite de dendê, levar ao fogo alto, deixar aquecer e juntar a mistura de bacalhau e os camarões secos.
  • Cozinhar por 15/20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
  • Acrescentar o pão e o leite de coco restante e continuar cozinhando, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.
  • Juntar o gengibre e as castanhas, cozinhar por mais 5 minutos, verificar o tempero e acrescentar sal e pimenta a gosto.
  • Tirar do fogo, misturar o amendoim e servir.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Chef Benê Ricardo – http://bemfeitinho.net

Vatapá de Frango 04

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Vatapá de Frango 04

Vatapá de Frango 04Ingredientes:

  • 150 g de frango (coxas e sobrecoxas temperados com sal, pimenta alho e colorífico)
  • 2 punhados de cubinhos de caldo de galinha;
  • 2 caixas de caldo de camarão ou peixe
  • 4 pãezinhos amanhecidos (200 g) picados
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
  • 2 cebolas grandes raladas;
  • 2 tomates grandes (sem pele e sem sementes) picados
  • 1 xícara (chá) de leite de coco.

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