Ingredientes:

Frango:

• 2 peitos de frango com pele e osso
• 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de vinho branco

Salada e o molho:

• 2 copos de iogurte natural
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de curry
• 5 minimaçãs do tipo Fuji
• 2 talos de salsão
• 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 2 limões
• 1 punhado de salsinha lisa fresca
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• Nozes (para decorar)

Modo de Preparar:

Frango:

• Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média.
• Em água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.
• Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa.
• Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
• Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados.
• Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1h10.
• Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
• Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente.
• Descarte a pele, o osso e desfie a carne.
• Coe o líquido que ficou na assadeira e reserve 2 colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas.
• Com o restante, regue sobre o frango desfiado.
• Leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Salada e o molho:

• Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com 2 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira.
• Pique as nozes numa tábua e reserve.
• Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
• Em água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão, sem esquecer-se de lavar as folhas de salsinha.
• Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolin para cortá-las em rodelas finas.
• Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal e pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
• Num prato fundo, esprema os limões.
• Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.
• Numa travessa grande e bonita, dispor em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.
• Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.
• No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão.
• Salpique com as nozes e as folhas de salsinha.
• Sirva a seguir ou leve à geladeira.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica