Arquivo da tag: Receita de Peru

Peru Tandoori

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Ingredientes:

  • 1 peru pequeno
  • 20 ml de suco de limão
  • Quanto baste de colorau
  • 400 ml de iogurte natural
  • 10 g de gengibre picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 g de garam massala
  • Quanto baste de pimenta do reino branca moída
  • 50 g de manteiga clarificada

Modo de Preparar:

  • Misture o iogurte, gengibre, garam massala, alho, pimenta branca, suco de limão, colorau para obter uma marinada.
  • Cubra o peru com essa marinada e coloque vedado em refrigeração (o peru já vem temperado de sal, portanto não acrescente mais).
  • O peru deve marinar por pelo menos 12 horas.
  • Antes de assar, retire o excesso da marinada e pincele com a manteiga clarificada
  • Asse em forno alto (230ºC) por 15 minutos.
  • Abaixe o fogo e asse por mais 1h45m.
  • Sirva inteiro, decorado com frutas.
  • Nota: Garam Massala é uma combinação de especiarias secas como noz moscada, cominho, cravo, canela, sementes de coentro, louro, pimenta preta, etc.
  • Esses ingredientes são torrados em frigideira e depois processados até que virarem um pó extremamente aromático, utilizado para temperar praticamente todos os pratos da cozinha indiana.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Peru com Laranja e Alecrim

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Ingredientes:

  • 2 kg de peito de peru desossado e sem pele
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • Cebola e alho para temperar
  • Açúcar (uma xícara de chá)

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola, acrescente água e coloque o peru em fogo médio até cozinhar.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)
  • Faça uma calda com açúcar caramelizado e junte com o suco de laranja.
  • Coloque o peito de peru em uma assadeira média
  • Espalhe o alecrim e regue com a calda de laranja
  • Cobrir com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora
  • Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos, regando com o molho da assadeira, de vez em quando até dourar.
  • Sirva o peito de peru cortado em fatias finas

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Peru Assado com Farofa de Beiju com Chutney de Abacaxi

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Ingredientes

Marinada do peru

  • 1 peru de 3 kg
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cenoura
  • 1/2 talo de salsão
  • 1/2 talo de alho poró
  • Sal se necessário
  • Pimenta do reino
  • 1 maçã
  • 2 copos americanos de cachaça
  • Raspas de 2 limões cravo
  • 30 ml de azeite virgem extra

Farofa de beiju

  • 180 g de beiju de tapioca
  • 30 g de manteiga de búfala
  • 15 ml de azeite virgem extra ou azeite de castanha do Pará
  • 20 g de alho picado na faca
  • 50 g de cebola picada na faca
  • 180 g de castanha de caju torrada, salgada e picada na faca,
  • 1 colher (chá) de sal
  • Salsinha

Chutney de abacaxi

  • 1 abacaxi inteiro com casca
  • 1 cebola roxa média
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
  • Suco e raspas de 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • Sal
  • Pimenta do reino

Beiju de tapioca da decoração

  • 15 g de manteiga de búfala
  • 1 pacote de 60 g de beiju de tapioca
  • 30 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Marinada do peru

  • Descongele o peru.
  • Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e espalhe por dentro e por fora da ave.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 6 horas.

Farofa de beiju

  • Pincele manteiga nos beijus e leve para assar por 10 minutos ou até dourar.
  • Deixe esfriar e bata no processador.
  • Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho, acrescente a cebola e deixe suar.
  • Junte na frigideira o beiju processado, a castanha-de-caju picada, o sal e a salsinha e reserve.
  • Recheie o peru com a farofa e coloque numa assadeira ou refratário.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até levantar o pino vermelho que vem na ave.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar em forno médio.

Chutney de abacaxi

  • Corte o abacaxi ao meio longitudinalmente e tire a polpa, tomando o cuidado de preservar a casca.
  • Pique a fruta e a cebola em cubos pequenos.
  • Em uma tigela, junte o abacaxi, a cebola, o gengibre, a hortelã, o suco e as raspas de limão, a pimenta dedo de moça e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Leve para gelar.
  • Sirva dentro de uma das metades da casca do abacaxi.
  • Beiju de decoração
  • Passe a manteiga no beiju e salpique o queijo parmesão.
  • Coloque os beijus numa assadeira e leve para assar em forno médio até dourar.

Montagem

  • Coloque o peru em uma travessa.
  • Adorne com os beijus.
  • Ao lado, disponha o chutney de abacaxi na casca da fruta.
  • Use a outra metade da casca para decorar.

Fonte: Chef Morena Leite – http://vejasp.abril.com.br

Peru Assado com Sálvia e Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 peru inteiro de tamanho médio
  • 20 folhas de sálvia
  • 4 fatias de pão integral
  • 1 cebola pequena
  • 2 maçãs
  • 100 g de manteiga
  • 1 xícara de água
  • 1/2 limão
  • Sal e pimenta do reino

Molho

  • 1 xícara de champanhe
  • 1 xícara de vinho madeira ou Marsala
  • 2 xícaras de caldo de frango ou de peru
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave o peru em água corrente, seque-o bem.
  • Tempere com sal e pimenta do reino inclusive a cavidade do peito.
  • Coloque o limão na cavidade do peru.
  • Descasque as maçãs e corte-as em cubos.
  • Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
  • Costure a cavidade ou prenda com palitos.
  • Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 g de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes.
  • Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos.
  • Abaixe a temperatura do forno para médio, retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira.
  • Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado.
  • Retire do forno e retire o peru da assadeira.
  • Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho.
  • Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru.
  • Misture bem e reserve.
  • Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o madeira, deixe reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
  • Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Peru Recheado com Farofa de Amêndoas de Natal

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru limpo
  • 2 cebolas grandes
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) mostarda Dijon
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de manteiga derretida
  • Sal a gosto
  • Manteiga derretida para injetar

Farofa:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média
  • Azeitona preta a gosto
  • 200 g de amêndoas sem pele
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 2 ovos cozidos
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde

Molho:

  • 200 g de polpa de acerola
  • 50 g de mel
  • 50 ml de cachaça

Modo de Preparar:

Peru:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • No liquidificador coloque as cebolas, o alho, o molho de pimenta, a mostarda.
  • Junte 1 xícara do vinho, 1 xícara do caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata até formar uma mistura homogênea.
  • Coloque a mistura em um refratário, e adicione o vinho e o caldo de galinha restantes.
  • Misture bem.
  • Reserve.

Farofa:

  • Na panela, derreta a manteiga.
  • Junte a cebola picada, as azeitonas pretas picadas e as amêndoas filetadas.
  • Espere a cebola dourar e dar uma murchada.
  • Acrescente a farinha de rosca.
  • Coloque os ovos picados e o cheiro verde, bem picadinho.
  • Reserve.

Molho:

  • Na panela acrescente todos os ingredientes e mexa até engrossar.
  • Reserve.

Montagem:

  • Recheie o peru com a farofa reservada.
  • Coloque em uma assadeira.
  • Fure o peru um garfo.
  • Com o auxílio de um injetor de tempero, ou uma seringa, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru.
  • Espalhe o tempero preparado na superfície do peru.
  • Injete um pouco na carne.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas.
  • Regando o peru a cada 20 minutos com o molho da fôrma.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar no final.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br