Arquivo da tag: Receita de Peixe

Peixe com Acerola

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho
  • 150 ml de polpa de acerola
  • Pimenta de cheiro e sal a gosto
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Coentro picado a gosto
  • 1/4 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/4 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 600 g de postas de badejo
  • 16 camarões médios
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 maço de espinafre cozido, espremido e picado.

Modo de Preparar:

Molho de acerola:

  • Ponha em uma panela 1 dente de alho amassado com a casca, a polpa de acerola e a pimenta de cheiro.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Tempere com sal e retire do fogo.
  • Despreze o alho e coe. Reserve.

Peixe:

  • Refogue a cebola e 1 dente de alho picado no azeite.
  • Junte o coentro e o molho de tomate e mexa por 3 minutos.
  • Adicione o caldo de legumes e o molho de acerola e mexa por mais 3 minutos. Reserve.
  • Tempere o peixe e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino e disponha-os em uma assadeira.
  • Regue com o molho e cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Asse em forno médio pré-aquecido por 10 minutos aproximadamente.
  • Retire do forno e arrume o peixe e os camarões em uma travessa.
  • Acrescente o coentro e o espinafre ao molho da assadeira.
  • Aqueça-o e regue o peixe.

Dica: o badejo pode ser substituído por pescada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe ao Molho de Pitanga 03

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Ingredientes:

  • 2 kg de peixe inteiro limpo
  • 3 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 3 cebolas picadas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
  • 2 tomates em cubos
  • 1 abobrinha em cubos
  • 1 copo (americano) de leite de coco
  • 1 copo (americano) de suco concentrado de pitanga
  • 1/2 copo (americano) de suco concentrado de maracujá
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com metade do alho, o sal, o suco de limão e a pimenta.
  • Deixe marinar por 1 hora.
  • Refogue o alho restante e 2 cebolas no azeite, acrescente a farinha de mandioca e mexa até obter uma farofa.
  • Junte o restante da cebola, o tomate e a abobrinha e misture delicadamente.
  • Recheie o peixe com a farofa e reserve.
  • Espalhe o restante da farofa em uma assadeira forrada com papel manteiga untado e ponha o peixe por cima.
  • Regue com um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos.
  • Ponha em uma panela o leite de coco, o suco de pitanga e o suco de maracujá e tempere com o sal e a pimenta.
  • Ferva por 5 minutos e sirva com o peixe.

Dica: Para um toque mais picante, adicione molho de pimenta ao leite de coco.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe e Camarões ao Molho de Cream Cheese

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Ingredientes:

Funcho:

  • 4 funchos pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 ml de água
  • 50 ml de Pernod
  • Sal (a gosto)
  • Açúcar (a gosto)
  • Azeite (a gosto)
  • Pimenta-do-reino branca (a gosto)
  • Papel manteiga

Azeite de funcho:

  • Sobras dos funchos picados
  • 350 ml de azeite extravirgem
  • 1 pimenta dedo de moça fatiada
  • 4 folhas de louro

Molho de cream cheese:

  • 4 gemas
  • 2 colheres (sopa) de água fervendo
  • 150g de cream cheese batido
  • Suco de ½ limão siciliano
  • Sal (a gosto)

Peixes e camarões:

  • 4 filés de robalo com pele (cerca de 180 g cada)
  • 4 camarões VG
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do moinho (a gosto)
  • Papel alumínio

Toque final:

  • 100 ml de azeite de funcho
  • Folhas de funcho picadas

Modo de Preparar:

Funcho:

  • Retire as folhas de funcho e guarde.
  • Limpe o funcho e corte em fatias longas.
  • Precisaremos de oito fatias.
  • Coloque numa panela larga e tempere com sal, açúcar e pimenta.
  • Deixe marinar por cinco minutos.
  • Coloque a manteiga, a água e o Pernod.
  • Cubra com papel manteiga com recorte especial, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos.
  • Retire do caldo e guarde em um tabuleiro.

Azeite de funcho:

  • Coloque tudo em uma panela funda e cozinhe em fogo baixo por, no mínimo 30 minutos.

Molho de cream cheese:

  • Junte as gemas com água e bata em banho-maria até ficar cremoso e aparecer o fundo do bowl, com o cuidado de não deixar virar ovo mexido.
  • Coloque o cream cheese e cozinhe um pouco mais, se necessário.
  • Tempere com sal e suco de limão.

Peixes e camarões:

  • Corte os filés de robalo em dois.
  • Corte os camarões no meio e tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta.
  • Coloque na água de cozimento do funcho, tampe e cozinhe por dez minutos.

Toque final:

  • Misture no molho de cream cheese o azeite de funcho e as folhas de funcho.
  • Coloque o funcho no prato fundo e disponha os peixes e os camarões por cima.
  • Regue com caldo de cozimento e coloque uma boa colher de molho de cream cheese sobre tudo.
  • Decore com folha de funcho.

Fonte: Programa Que Marravilha! – http://gnt.globo.com

Peixe com Banana 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe em posta (fiz com cavala, mas pode ser qualquer peixe, desde que não desmanche)
  • 4 bananas verdes (o mais verde que puder encontrar)
  • 1 cebola em fatias finas
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates picados
  • 1 tomate em fatias finas
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal, pimenta do reino,
  • Açafrão,
  • Colorau
  • Suco de 1 limão.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, açafrão, colorau e o suco do limão e deixe descansar por, aproximadamente, 30 minutos.
  • Refogue o alho e a cebola picada.
  • Depois, coloque a cebola em fatia.
  • A cebola em fatia deve cobrir a panela.
  • Coloque depois o tomate em fatias, também cobrindo a panela, por cima da cebola e depois os tomates picados.
  • Logo depois, coloque as bananas.
  • As bananas devem ser descascadas e abertas, ou seja, abertas em duas, ficando então 8 meias bananas. Isto deve também forrar a panela.
  • Deixe esta mistura cozinhando na panela tampada por 20 minutos em fogo médio.
  • Coloque o peixe temperado por cima da banana e deixe cozinhando por mais 20 minutos em fogo médio.
  • Retirar e servir.
  • Para ficar mais bonito e gostoso, deve-se pegar tudo para o prato, com uma colher grande, pegando a cebola, o tomate, a banana e o peixe.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Peixe à Delícia 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de peixe meio grosso (pescada, pargo, linguado ou o peixe de sua preferência)
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 bananas prata cortadas no sentido do comprimento fatias de queijo mussarela
  • 600 ml de leite quente
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada (deixe em uma peneira para drenar o excesso de líquido)
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • Óleo para fritar
  • Queijo mussarela ralado para gratinar

Modo de Preparar:

  • Lave os filés e passe o suco de limão.
  • Deixe em torno de 3 minutos.
  • Lave e seque-os.
  • Tempere-os com o azeite, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe marinar por uns 10 minutos.
  • Enquanto isso doure levemente as fatias de banana em um pouco de manteiga e óleo.
  • Reserve.
  • Empane os filés na farinha e frite em óleo quente até que também dourem levemente.
  • Escorra-os em papel absorvente e reserve-os.
  • Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola.
  • Junte aproximadamente 4 colheres de farinha de trigo e mexa rápido até misturar tudo (se ficar muito duro, adicione mais manteiga, se ficar muito mole, adicione mais farinha).
  • Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor (fouet), tome cuidado de não formar grumos.
  • Se isso acontecer, passe na peneira.
  • Se o creme ficar muito espesso, adicione mais leite, se ficar muito ralo, engrosse com mais farinha dissolvida em leite.
  • Cozinhe bem para não ficar com gosto de farinha crua.
  • Tempere com sal.
  • Por último adicione o creme de leite, misture bem e apague o fogo.

Montagem:

  • Em um refratário você vai colocar uma camada de molho branco, depois os filés, sobre eles a banana e por cima o queijo.
  • Cubra com o molho restante.
  • Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar.
  • Para acompanhamento, arroz branco e purê de batatas.

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com