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Pernil de Cabrito para o Natal

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Ingredientes:

  • 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
  • 1 maço médio de salsinha picada
  • 1 maço de cebolinha verde picada
  • 5 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 20 pimentas do reino em grãos
  • 1 l de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve.
  • Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta do reino e o vinho branco.
  • Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira.
  • Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 vezes.
  • Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfira para outra assadeira.
  • Pincele com o mel misturado com a mostarda e o azeite.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire o cabrito do forno e coloque numa travessa.
  • Enquanto isso coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.
  • Leve ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.
  • Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito.
  • Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

Dicas:

  • Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Gingerbread

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Ingredientes:

Biscoito:

  • 1 copo de mel ou melado
  • ½ copo de açúcar
  • 1 colher de óleo ou manteiga
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 11/2 colheres (sopa) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de casca de limão e laranja
  • 1 colher (sopa) de cravo em pó
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 2 colheres de cacau em pó
  • ½ copo de amêndoas picadas

Fondant:

  • 2 colheres (sopa) de Frisco do sabor de sua preferência
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (a quantidade de açúcar sempre será o dobro da quantidade de Frisco utilizada)
  • Água (só para deixar a mistura líquida e facilitar sua aplicação no biscoito).

Modo de Preparar:

Biscoito:

  • Em primeiro lugar, pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Separe um bowl (ou uma tigela grande) e misture o mel, açúcar, óleo, água.
  • Adicione a gema e todas as outras iguarias.
  • Separadamente, misture a farinha, o cacau e o fermento.
  • Quando estiverem bem misturados, junte à mistura do mel.
  • Com ajuda de uma espátula, misture todos os ingredientes.
  • Coloque as amêndoas e comece a amassar com as mãos até a massa ficar macia.
  • Deixe descansar por meia hora coberta com um pano.
  • Numa superfície lisa, coloque farinha e estique a massa com um rolo.
  • Corte com forminhas de sua preferência.
  • Coloque numa fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Fondant

  • Enquanto os biscoitos assam, prepare o fondant misturando os sabores de Frisco de sua preferência.
  • Se você usar 2 colheres de refresco de fruta, adicione o dobro desta quantidade de açúcar de confeiteiro e um pouco de água para deixar a mistura úmida.
  • Depois de assados, decore os biscoitos com o fondant.
  • Ele pode ser aplicado com a ajuda de uma colherinha ou uma bisnaga tipo de catchup.
  • Deixe secar.

Dicas:

  • Se quiser usá-los como enfeite na árvore de natal, coloque uma linha a prova de forno na extremidade do biscoito antes de assá-los.
  • Como toda massa depende da umidade local, acrescente mais farinha se necessário.

Fonte: Chef Stela Morato – http://www.mexidodeideias.com.br

Arroz de Natal 02

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Óleo
  • 2 peitos de frango
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho verde
  • 1 vidro de palmito picado
  • Azeitonas picadas
  • 1/2 kg de cenouras cozidas e picadas
  • 1/2 kg de vagem picada
  • 1/2 kg de mussarela ou queijo prato
  • Cheiro verde a gosto
  • Passas sem semente
  • Purê de batatas
  • Gema de ovo misturada com 1 colher de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os peitos de frango com os temperos, reserve o caldo.
  • Faça o arroz usando o caldo de frango.
  • Depois de pronto, junte todos os ingredientes em uma forma refratária cobrindo com purê de batatas e pincele com gema de ovo .
  • Levar ao forno por meia hora.
  • Guarnecer a gosto

Fonte: Receitas Tia Ana – http://receitas.casas.blog.br 

Panetone Gotas de Chocolate com Calda Natalina

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Ingredientes:

  • 1 pau de canela
  • 3 dentes de cravo
  • Anis estrelado
  • 2 gominhos de cardamomo
  • 50 ml de licor cítrico (laranja; tangerina; damasco)
  • 600 ml de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de uvas passas (branca e preta)
  • 1 xícara (chá) de damasco
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Reduza o suco de laranja pela metade e acrescente os ingredientes, menos as nozes e amêndoas.
  • Em um recipiente fundo corte uma fatia de panetone, sirva com uma bola de sorvete de baunilha, ao lado disponha a calda e do outro as nozes e as amêndoas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com

Panetone Brulée

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Ingredientes:

  • 6 gemas peneiradas
  • 50 g de açúcar
  • Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela)
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 125 ml de leite
  • Panetone tradicional

Modo de Preparar:

  • Misture as gemas com o açúcar e acrescente ao leite e ao creme de leite e a casca de limão.
  • Leve para cozinhar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto nape.
  • Corte uma fatia de panetone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme.
  • Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente.
  • Arrume a fatia em um prato fundo cubra com a mistura de ovos, polvilhe o açúcar e faça um caramelo com o auxilio de maçarico.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com