Arquivo da tag: Receita de Natal

Semifredo de Doce de Leite

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Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 800 g de doce de leite
  • 600 ml de creme de leite fresco (separar 400 ml)
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 1 Panetone de Doce de leite

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas e acrescente o doce de leite, e mais 200 ml de creme de leite.
  • Leve para cozinhar por 10 a 15 minutos em banho-maria.
  • Feito isso deixe o creme esfriar por completo.
  • Bata os 400 ml de creme de leite, até chegar ao ponto de chantilly.
  • Misture ao creme de doce de leite, que deve estar frio.
  • Corte fatias do panetone com aproximadamente 2 cm de espessura.
  • Forre uma fôrma de bolo inglês com filme plástico e comece fazendo uma camada com o panetone e em seguida o creme de doce de leite.
  • Repita a operação mais uma vez finalizando com o creme de doce de leite.
  • Leve ao freezer por no mínimo 8 horas ou até estar firme.
  • Corte fatias de aproximadamente 1 cm e sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com

Bacalhau Sobre Farofa Úmida de Frutos do Mar

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Ingredientes:

Molho de azeite com tomate:

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 4 dentes grandes de alho cortados em lâminas finas
  • 14 minitomates, do tipo Sweet grape cortados ao meio,
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • Sal e pimenta do reino moída

Bacalhau:

  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos
  • 100 g de camarão médio e limpo
  • 100 g de lula em anéis
  • 100 g de polvo cozido picado
  • 100 g de vieiras limpas
  • 100 g de mariscos limpos e cozidos
  • 1 envelope de 0,3 g de açafrão
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 200 g de farinha de milho em flocos
  • 4 postas de 200 g de bacalhau dessalgado
  • 2 litros de água
  • 200 ml de leite
  • Ramos de alecrim para decorar
  • Modo de Preparar:
  • Molho:
  • Aqueça o azeite, adicione o alho e, quando começar a dourar, junte os tomates e, em seguida, as ervas.
  • Retire imediatamente do fogo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bacalhau:

  • Em uma panela funda, refogue a cebola com 1 colher (sopa) do azeite, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça até ficar levemente dourado.
  • Adicione os frutos do mar, já temperados com sal e pimenta, e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o camarão ficar rosado.
  • Coloque o açafrão diluído em água, o leite de coco e a salsinha.
  • Aos poucos, acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo devagar, até que se forme uma mistura solta e úmida.
  • Ponha mais farinha caso a mistura fique muito úmida ou mais caldo de açafrão, se estiver seca. Reserve.
  • Coloque o bacalhau em água morna com o leite e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra e enxugue em papel toalha.
  • Doure em frigideira antiaderente bem quente com o azeite restante.

Montagem:

  • Disponha a farofa úmida no fundo do prato e sobre ela, a posta de bacalhau.
  • Regue com o molho de azeite aromatizado.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br

Rolinho de Rosbife Recheado de Aspargo Branco

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Ingredientes:

  • 500 g de miolo de filé mignon limpo e sem gordura
  • 1 colher (café) de sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 6 aspargos brancos
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (sobremesa) de raiz forte em conserva
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1 colher (café) de suco de limão siciliano
  • 5 gotas de molho inglês
  • 1 xícara de broto de alfafa
  • 1 colher (sopa) de semente de mostarda

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Esquente 3 colheres (sopa) de azeite até ficar bem quente em uma frigideira antiaderente e sele a carne de todos os lados, deixando o miolo bem cru.
  • Essa operação leva cerca de 1 minuto de cada lado.
  • Reserve e deixe esfriar.
  • Fatie em lâminas finas que rendam pelo menos 16 unidades.
  • Aqueça a frigideira com o azeite restante e salteie os aspargos por aproximadamente 5 minutos.
  • Eles devem ficar al dente e caramelados.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Divida os aspargos ao meio no sentido do comprimento e envolva-os com o rosbife. Prepare um molho misturando a mostarda, a raiz forte, o creme de leite, o suco de limão e o molho inglês.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem:

  • Forre um prato com o broto de alfafa.
  • Espete palitos nos rolinhos, disponha-os sobre a alfafa e cubra-os com o molho.
  • Decore com as sementes de mostarda.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br

Peru à Califórnia do Rosário

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Ingredientes:

Peru:

  • 3 talos de salsão picado,
  • 3 folhas de alho poró cortadas em pequenos pedaços,
  • 4 folhas de louro,
  • 1/2 copo de vinagre,
  • 2 copos de vinho tinto,
  • Sal a gosto.

Farofa doce:

  • 300 g de goiaba, abacaxi, figo e pêssego em calda,
  • 50 g de uvas passas,
  • 50 g de coco ralado,
  • 30 g de nozes,
  • 300 g de açúcar,
  • 1 kg de farinha de milho peneirada,
  • 500 g de manteiga.

Farofa salgada:

  • 100 g de azeitonas verdes,
  • 50 g de presunto,
  • 2 cebolas picadas,
  • 1/2 litro de óleo de soja,
  • 1 kg de farinha de milho peneirada,
  • 1/2 kg de farinha de mandioca,
  • 6 ovos,
  • Cheiro verde
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Peru:

  • Misture os ingredientes para formar uma marinada.
  • Deixe o peru de molho por 24 horas.
  • Coloque manteiga sobre a ave, cubra com papel alumínio e asse por aproximadamente 1h30, na temperatura de 170ºC.

Farofa doce:

  • Frite os ingredientes na manteiga, acrescente o açúcar e a farinha de milho.

Farofa salgada:

  • Coloque o óleo de soja e refogue a cebola, misture com os ovos, presunto, azeitona, cheiro verde e sal.
  • Recheie o Peru.

Fonte: Restaurante Rosário – http://www.agitocampinas.com.br

Purê de Castanhas Portuguesas 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de castanhas descascadas;
  • 50 g de manteiga sem sal;
  • Sal a gosto;
  • 150 ml de creme de leite fresco;
  • Leite;

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque as castanhas descascadas e cubra com leite até 3 dedos acima delas.
  • Adicione sal a gosto.
  • Deixe as castanhas cozinharem até desmanchar.
  • Coe as castanhas e reserve o líquido.
  • Após coar passe as castanhas no espremedor de batatas.
  • Em uma panela média coloque as castanhas coadas e espremidas, acrescente 150 ml de creme de leite fresco, 50 g de manteiga sem sal e mexa com cuidado até a manteiga e o creme de leite se dissolverem por completo. Verifique o sal.
  • Verifique a consistência, se for necessário coloque mais um pouco do liquido do cozimento das castanhas.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br