Ingredientes:
- 90 g de tâmaras secas sem caroço, picadas
- 90 g de ameixas secas sem caroço, picadas
- 90 g de peras secas, picadas
- 90 g de figos secos, picados
- 90 g de passas brancas
- 90 g de passas
- 50 g de nozes pecã, picadas
- 2 colheres (chá) de uma mistura de temperos variados, como canela, cravo e noz moscada
- 3 a 4 colheres (sopa) de leite semi-desnatado, conforme necessário
- 120 g de farinha de trigo branca com fermento
- 120 g de farinha de trigo integral com fermento
- 5 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 50 g de gengibre cristalizado, picado
- Raspas e suco de 1 limão siciliano
- 75 g de açúcar mascavo
- 250 ml de suco de maçã
- 1 ovo
Para decorar:
- 60 g de gengibre cristalizado, em fatias
- 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
- 40 g de nozes pecã, cortadas ao meio
- 40 g de nozes, cortadas ao meio
- 60 g de cerejas cristalizadas
- 30 g de avelãs
Para Polvilhar:
- Açúcar de confeiteiro
Modo de Preparar:
- Ponha todas as frutas secas numa panela de tamanho médio.
- Adicione o suco de maçã e cozinhe em fogo moderado até ferver.
- Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 3 a 4 minutos ou até as frutas começarem a absorver o líquido.
- Retire a panela do fogo, mas deixe-a tampada, e espere até que esteja completamente fria.
- Acrescente as pecãs, o gengibre, as raspas e o suco de limão.
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
- Pincele uma forma redonda com buraco no meio, de 23 cm de diâmetro, com um pouco de óleo.
- Numa tigela, bata o óleo de girassol, o ovo e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
- Peneire a farinha de trigo branca e integral, o fermento em pó e os condimentos numa tigela grande, incluindo o farelo que ficar na peneira.
- Junte a mistura das frutas que ficaram de molho, a mistura do ovo e mexa bem para combinar tudo.
- Adicione leite o suficiente para obter uma massa relativamente mole.
- Transfira a massa para a forma já preparada e alise a superfície.
- Asse por 1¼ a 1½ hora ou até o bolo crescer e ficar firme e dourado, começando a se afastar das laterais da forma.
- Deixe o bolo esfriar pelo menos 1 hora antes de desenformá-lo.
- Embrulhe em papel manteiga e papel alumínio, e espere de 2 a 3 semanas para a maturação antes de servir.
Para decorar o bolo:
- Aqueça a geléia com 1 colher (chá) de água, depois passe-a por uma peneira.
- Pincele o topo do bolo com a geléia e enfeite com as cerejas, as nozes e o gengibre cristalizado, apertando-os delicadamente sobre a geléia.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com