Ingredientes:

• 1 kg de lombo
• 2 sachês de tempero para carne suína
• 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• 200 g de bacon fatiado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 300 ml de água

Calda:

• 150 g de amora
• 150 g de framboesa
• 150 g de morango
• 60 g de açúcar mascavo
• 1 sachê de tempero para carne suína

Modo de Preparar:

Lombo:

• Coloque em um recipiente o vinagre, o tempero para carne suína, sal e dois dentes de alho amassados.
• Coloque o lombo em um saco plástico para alimento, despeje a mistura por cima e leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
• Pré-aqueça o forno a 230°C, retire o lombo da geladeira, disponha as fatias de bacon longitudinalmente sobre ele e amarre.
• Coloque a assadeira sobre a boca do fogão, adicione 1 colher de azeite deixe esquentar e doure o lombo.
• Leve a assadeira ao forno por cerca de 10 minutos a 230°C depois abaixe para 200°C.
• Asse por cerca de uma hora e cinquenta minutos.
• Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.

Calda:

• Colocar em uma panela as amoras, as framboesas, os morangos, o açúcar mascavo, a água e o tempero para carne suína.
• Levar ao fogo médio em torno de 25 minutos, retirando a espuma que precipitar por cima da calda.
• Retire o papel-alumínio e a amarração do lombo e cubra com a calda de frutas vermelhas.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br