Arquivo da tag: Receita com Filé Mignon

Filé com Manteiga Temperada

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Ingredientes:

Vagem:

  • 800 g de vagem
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Pimentão:

  • 4 pimentões
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Filé:

  • 1/2 pimentão vermelho sem sementes picado bem miúdo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 pitada de páprica picante
  • 8 bifes grossos de filé-mignon
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Vagem:

  • Cozinhe a vagem em água e sal até ficar al dente.
  • Derreta a manteiga em fogo médio, junte a vagem e refogue por um minuto.

Pimentão:

  • Corte o pimentão em fatias e retire as sementes.
  • Derreta a manteiga e frite o pimentão por um minuto.

Filé:

  • Numa tigela, misture o pimentão, a manteiga, a páprica e o sal.
  • Bata bem com um garfo.
  • Leve à geladeira por 30 minutos.
  • Tempere os filés com sal e frite-os numa frigideira untada com óleo até o ponto desejado.
  • Sirva quente com um pouco de manteiga sobre cada filé e com os legumes.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Picadinho de Filé-Mignon e Ovo Pochê

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Ingredientes:

Picadinho:

  • 500 g de filé-mignon cortado em cubinhos
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Ovo pochê:

  • 3 ovos inteiros
  • 50 ml de vinagre de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com a cenoura no azeite até que fique bem cozida, mas sem dourar.
  • Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes.
  • Acrescente o filé-mignon e tempere com sal e pimenta (se for usar caldo de cubinho tome cuidado com o sal).
  • Refogue muito bem até que a carne caramelize um pouco.
  • Adicione a mostarda e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir um pouco.
  • Misture a manteiga sem sal com a farinha na palma da mão (esse processo é chamado de beurre manié e serve para encorpar o molho), acrescente ao picadinho e misture muito bem.
  • Quando encorpar desligue o fogo e corrija os temperos se necessário.
  • Para o ovo pochê, leve uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água.
  • Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre.
  • Quebre o ovo em uma tigela pequena.
  • Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro.
  • Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo.
  • Deixe cozinhar por 4 a 5 ou um pouco mais se quiser a gema dura.
  • Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada.
  • Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara e coloque no picadinho para dar um pouco de sabor.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Espeto de Filé com Molho à Campanha

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Ingredientes:

Espetos:

  • 1 filé mignon
  • 300 g de toucinho
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 ml de marinado à campanha

Marinado à Campanha:

  • 2 cebolas
  • 2 pimentões verdes
  • 2 tomates
  • 100 ml de vinagre de álcool
  • 100 ml de óleo de girassol

Batata Assada:

  • 150 g de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas
  • 30 g de anchovas

Modo de Preparar:

Espetos:

  • Limpe o filé e corte em cubos.
  • Corte o pimentão, a cebola e o toucinho em cubos.
  • Marine os espetos e reserve.

Molho à Campanha:

  • Corte os vegetais em cubinhos e misture com azeite e vinagre.
  • Tempere.

Batata Assada:

  • Forme uma massa homogênea com a manteiga, as anchovas e o alho picados. Reserve.
  • Corte as batatas com casca em rodelas de 1 cm de espessura.
  • Coloque as batatas, sem desmanchar, sobre papel alumínio e pincele com a manteiga.
  • Na metade do cozimento, acrescente mais manteiga.
  • Cozinhe no forno ou na brasa.

Fonte: Programa Super Express – http://www.bemsimples.com

Filé-Mignon e Calabresa com Batata Rústica

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 alho-poró médio cortado em fatias
  • 1 kg de filé-mignon cortado em cubos
  • 4 gomos de linguiça calabresa cortados em rodelas
  • 5 ramos de alecrim desfolhados
  • 15 folhas de sálvia rasgadas
  • Sal e pimenta síria a gosto

Batata:

  • 4 batatas grandes, com casca, bem lavadas, cortadas em fatias,
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • 5 ramos de alecrim desfolhados
  • 10 folhas de sálvia rasgadas
  • Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por um minuto.
  • Junte a carne e a linguiça e frite por cinco minutos.
  • Acrescente o alecrim e a sálvia.
  • Tempere com sal e pimenta síria e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que as carnes fiquem douradas. Reserve.

Batata:

  • Em uma assadeira, arrume as rodelas de batata e regue com o azeite.
  • Tempere com sal, o alecrim e a sálvia.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 15 minutos ou até dourar.
  • Sirva a carne e a linguiça com a batata, decorada com alecrim.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Filé-Mignon à Parmegiana 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé-mignon
  • 200 g de queijo mussarela
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de ervilha
  • 3 conchas de molho de tomate
  • Sal a gosto
  • Alho a gosto
  • 2 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha trigo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Abra a carne com o auxilio de um martelo de bife.
  • Em seguida tempere com sal e alho, passe pelos ovos batidos e pela farinha de trigo misturada com a de rosca.
  • Aparte bem com as mãos, bata para tirar o excesso da farinha e frite em óleo moderado até ficar dourado.
  • Escorra do óleo, disponha em uma assadeira, cubra com o molho de tomate, disponha por cima as fatias de mussarela, polvilhe o parmesão e leve ao forno quente até gratinar.

Fonte: Chef Mauro Rosa – http://www.band.com.br/diadia