Arquivo da tag: Receita com Filé Mignon

Filé Aromatizado com Café

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon cortado em tirinhas
  • 1 colher (chá) de café solúvel
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 fio de azeite para refogar
  • 1 copo de creme de leite
  • 1 cálice de café espresso ou coado forte
  • 1 colher (chá) de páprica ou curry (opcional)
  • Cogumelos cortados a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com pimenta do reino, café solúvel e alho.
  • Acrescente farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos (½ hora).
  • Refogue a carne na manteiga com 1 fio de azeite.
  • Quando estiver bem refogada e macia adicione o sal.
  • Acrescente os cogumelos e misture bem.
  • Agora é a hora de colocar o café expresso e o creme de leite.
  • Deixe reduzir um pouco.
  • Corrija o sal.
  • Sirva com purê de batatas.

Dicas:

  • Só coloque o sal depois da carne bem refogada para não desidratá-la.
  • Comece com a metade das medidas de café solúvel, páprica ou curry, aumente se necessário.

Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br

Filé ao Café

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Ingredientes:

Filé:

  • 180 g de filé-mignon
  • 10 ml de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • 20 ml de azeite
  • 150 m de molho rôti (compre em saquinho em supermercados)
  • 100 m de creme de leite fresco
  • 30 ml de vinho do porto
  • 15 ml de aceto balsâmico
  • 30 g de salsão
  • 30 g de cebola
  • 10 g de funghi porcini
  • Tomilho a gosto

Azeite de café:

  • 100 ml de óleo de milho
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de pó de café

Modo de Preparar:

Filé:

  • Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
  • Sele em uma frigideira pincelando o azeite e reserve.

Molho:

  • Demolhe (coloque de molho) o funghi seco em 15 ml de água morna durante aproximadamente 3 minutos ou até que fiquem macios.
  • Reserve a água.
  • Acrescente 20 ml de azeite e salteie a cebola, o salsão e o tomilho na frigideira e deixe dourar bem.
  • Flambe com vinho do porto.
  • Adicione o aceto balsâmico, o molho rôti, a água do funghi e deixe ferver.
  • Coe, adicione o creme de leite fresco e reduza pela metade.

Azeite de café:

  • Coloque o azeite, o óleo e o pó de café em uma panela e aqueça por 30 minutos em fogo baixo, sem ferver.
  • Deixe descansar por um dia em temperatura ambiente.
  • Coe em um coador de pano e reserve.

Montagem do prato:

  • Coloque o filé num prato juntamente com um pouco do molho preto, os funghis e finalize com o azeite de café.
  • Acompanha batatas ao alho e alecrim e saladinha de pupunha com manjericão.

Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br

Filé-Mignon ao Molho Madeira 03

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 ½ kg de medalhões de filé-mignon
  • 200 g de queijo mussarela cortado em fatias
  • 200 g de presunto cortado em fatias
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho madeira:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de carne e vinho

Modo de Preparar:

  • Com o auxilio de uma faca, corte os medalhões ao meio no sentido horizontal, mas sem cortar até o final.
  • Abra a carne e recheie com uma fatia de queijo mussarela, uma fatia de presunto e o tomate seco.
  • Feche utilizando no máximo dois palitos.
  • Tempere com o molho inglês, o alho e o sal.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e sele a carne dos dois lados. Reserve.

Molho Madeira:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola.
  • Junte a farinha de trigo e doure-a.
  • Acrescente o vinho madeira, a água, os tabletes de caldo de carne e vinho e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
  • Junte a carne reservada e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://entretenimento.r7.com

Filé-Mignon com Foie Gras e Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 350 g de foie gras
  • Sal e pimenta do reino

Molho de vinho tinto:

  • 200 g de cogumelos-paris laminados
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • Buque garni
  • 350 ml de vinho tinto seco
  • 300 ml de caldo de carne
  • Manteiga
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Limpar o filé e cortar em medalhões de 100 gramas cada.
  • Amassar para diminuir a altura. Reservar.

Molho de vinho tinto:

  • Refogar na manteiga a cebola e o alho.
  • Adicionar o vinho o buque garni e deixar reduzir
  • Adicionar o caldo de carne.
  • Ferver até reduzir novamente
  • Coar.
  • Temperar com sal e pimenta do reino

Montagem:

  • Temperar os filés com sal e pimenta do reino
  • Grelhar
  • Refogar os cogumelos na manteiga
  • Verificar sal e pimenta do reino
  • Grelhar o foie gras
  • Servir dois filés por pessoa, intercalados com os cogumelos.
  • Cobrir com foie gras e regar com o molho de vinho tinto.
  • Servir com tortinhas de batata

Fonte: http://www.chezphilippe.com.br

Espetinho Misto

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Ingredientes:

  • 350 g de filé-mignon cortado em cubos
  • 12 minicebolas,
  • Sal a gosto
  • 1 ramo de orégano fresco
  • 6 fatias de bacon moídas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque a carne, as cebolas e tempere com o sal e as folhas de orégano fresco.
  • Em espetinhos individuais, coloque três cubos de carne envolvidos em meia fatia de bacon, alternado com as minicebolas.
  • Em uma grelha bem quente e untada com um pouco de óleo, grelhe os espetinhos dos dois lados.
  • Sirva em seguida acompanhado de salada de folhas verdes.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br