Ingredientes:
Purê de mandioquinha:
- 400 g de mandioquinha
- 4 dentes de alho
- 50 ml de creme de leite fresco
- 30 ml de manteiga de garrafa
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- 20 g de queijo parmesão
Molho de pimenta agridoce:
- 125 g de açúcar
- 125 ml de vinagre de maçã
- 25 g de gengibre picado
- 2 pimentas dedo-de-moça
Charque:
- 600 g de charque
- 100 g de manteiga de garrafa
- 4 dentes de alho
- 1 cebola roxa
- ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 1 colher (chá) de semente de coentro
- Cebolinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Crocante de alho-poró:
- 100 g de alho-poró
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- Óleo suficiente para fritar
Modo de Preparar:
Purê de mandioquinha:
- Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido.
- Forre uma assadeira com papel-alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira.
- Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel-alumínio.
- Feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
- Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão.
- Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.
Pimenta agridoce:
- Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.
Charque:
- Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.
- Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia.
- Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.
- Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.
- Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro.
- Acrescente o alho.
- Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque.
- Finalize com cebolinha picada. Reserve.
Alho-poró crocante:
- Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente.
- Retire e seque com o papel toalha.
- Tempere com uma pitada de sal e açúcar.
Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com