Ingredientes:

• 2 xícaras de quinua
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa, picada
• 1 xícara de queijo feta, em lascas
• ½ xícara de pinolis tostados
• 2 xícaras de tomate-pera, cortado em quatro
• 1 maço pequeno de hortelã fresca, só as folhas
• 1 dente de alho, sem casca
• 1 xícara de azeite extravirgem
• 4 filés de 150 a 200 g de Saint Pierre, limpo com pele
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 fatias de 1 cm de limão-siciliano, grelhados em azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino, moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe a quinua em água abundante até que esteja cozinha.
• Coe e reserve a quinua em geladeira.
• Bata o azeite extravirgem, hortelã e alho no liquidificador até obter uma mistura homogênea, um pouco mais fino que um pesto tradicional.
• Tempere essa mistura com sal e pimenta.
• Misture a quinua cozida já fria, o queijo feta, os pinolis tostados, o tomate-pera em quatro e ¾ do pesto de hortelã.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Tempere o Saint Pierre com sal e pimenta a gosto.
• Esquente o azeite em frigideira antiaderente.
• Frite os filés dos dois lados começando pela pele até que esteja crocante.
• Sirva os filés de Saint Pierre com a salada de quinua, as fatias de limão grelhadas e o resto do pesto de hortelã.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://anaviaja.blogspot.com.br