Quenelle • Receitas | Peeters Place

Ingredientes:

Quenelle:

Molho holandês

Modo de Preparar:

Quenelle:

Lave as mandioquinhas, coloque-as numa panela e cubra com água.
Leve ao fogo e cozinhe até ficarem bem macias.
Retire do fogo, descasque e passe-as por um espremedor de batatas, aparando numa tigela.
Junte a farinha de trigo, o creme de leite, a clara, o sal e a pimenta-do-reino e misture até obter uma massa bem leve.
Leve ao fogo uma frigideira com o óleo até aquecer.
Reduza o fogo e coloque colheradas (forma oval e alongada) da massa de mandioquinha.
Frite até ficar firme e levemente dourada, mas ainda macia.
Retire do fogo e reserve, mantendo as quenelles aquecidas.

Molho holandês:

Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter.
Retire do fogo.
Coloque numa tigela refratária as gemas e 2 colheres (sopa) de água e bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até a mistura ficar esponjosa.
Coloque a tigela dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
Para saber se está no ponto, levante o batedor.
O creme escorrido deverá deixar uma marca.
Aos poucos, junte em fio a manteiga derretida, sem parar de bater.
Retire do fogo, passe por uma peneira bem fina, aparando numa tigela e misture o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva as quenelles com o molho holandês e decore com estragão.

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