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Grão de Bico à Mineira

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Ingredientes:

  • 500 g de grão de bico
  • 250 g de linguiça defumada
  • 2 cebolas picadas
  • Pimenta
  • Azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates picados
  • 2 ovos cozidos
  • Azeitonas
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho na véspera.
  • No dia seguinte, cozinhe bem e refogue com alho e cebola fritos no azeite, pimenta, sal, tomates, ovos, azeitonas e cheiro verde.
  • Em outra panela, cozinhe a linguiça.
  • Depois de cozida, pique bem e misture ao grão de bico com o caldo.

Fonte: http://www.receitastipicas.com

Sanduíche de Pernil das Arábias

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Ingredientes:

Marinada:

  • 1 dose de cachaça
  •  Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  •  Especiarias a gosto (cravo, cardamomo, anis-estrelado, canela)
  •  Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, louro, manjericão)
  • 200 g de pimentão vermelho
  • 400 g de cebola

Pernil:

  • Sal a gosto
  • Marinada (veja ingredientes acima)
  • 1 pernil de 7 a 8 kg

Escabeche:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 6 cebolas cortadas em fatias finas
  • 4 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
  • 200 g de alho confitado
  • 150 g de alcaparras
  • 1/2 copo de vinagre de maçã
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Bata tudo no processador ou no liquidificador e reserve.

Pernil:

  • Faça furos no pernil atravessando a peça, passe sal e tempere com a marinada.
  • Embale a carne com um pacote feito de papel alumínio (o lado brilhante sempre em contato com o alimento) e deixe curtir por no mínimo 12 horas.
  • Coloque em uma assadeira grande com um pouco de água no fundo e leve ao forno bem quente por três horas aproximadamente, colocando mais água sempre que necessário.
  • Abra o pacote e deixe por mais aproximadamente uma hora, virando-o no meio do processo.

Escabeche:

  • Faça um refogado bem temperado com todos os ingredientes.

Montagem:

  • Corte o pernil em fatias e em uma travessa coloque, alternado camadas, a carne e o escabeche.
  • Deixe descansar por pelo menos 24 horas antes de fazer o sanduiche.
  • Sirva no pão ciabata.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://receitas.uol.com.br

Congrio ao Pesto à Genovese

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de congrio rosa azeite aromatizado com basilico Genovese, sálvia e alecrim (de conserva ou aromatizado na hora)
  • 140 g de talharim cru
  • 80 g de pesto pronto
  • 6 batatinhas noisette (ou minicenouras, brócolis, etc.) manjericão, sálvia e alecrim sal e pimenta-do-reino branca e preta moída na hora a gosto.

Pesto à Genovese:

  • 300 g de folhas de basilico genovese
  • 2 dentes de alho
  • 20 g de pinolis
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de água quente
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa chapa o azeite aromatizado, manjericão a gosto, 1-2 folhas de sálvia e pouquíssimo alecrim.
  • Disponha sobre a mistura o peixe, previamente salgado a gosto e, sobre o peixe, novamente temperos.
  • Deixe corar ambos os lados do peixe.
  • Ferva o talharim em água salgada e escorra quando estiver al dente.
  • Numa frigideira, coloque o talharim e o pesto à Genovesa e mexa em fogo médio.
  • Prepare o prato, colocando numa metade o peixe, com pimenta a gosto, e, na outra metade, o talharim ao pesto.
  • Coloque as batatinhas ao lado do peixe e, se preferir ervas frescas para decorar.

Pesto à Genovese:

  • Coloque numa tigela 300 g de folhas de basilico Genovese bem lavadas, 2 dentes de alho, 20 g de pinolis e soque (ou passe no liquidificador), até obter uma pasta homogênea. Junte 100 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de água quente e misture.
  • Em seguida, adicione sal, se necessário, e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Copa de Lombo Perfumada nas Especiarias

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Ingredientes:

  • 3 anises estrelados
  • 2 canelas em pau
  • 4 colheres (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 2 colheres (chá) de talos de coentro
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1/2 colher (chá) de cravo
  • 1/4 xícara (chá) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1,2 kg de copa de lombo

Modo de Preparar:

  • Torre todos os ingredientes em uma frigideira sem deixar queimar, menos o sal, o açúcar e o alho.
  • Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte.
  • Misture bem e tempere a carne.
  • Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas virando o saco de posição a cada 12 horas.
  • Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico, envolvendo-o em várias camadas.
  • Leve a copa lombo envolvido no filme para cozinhar em água em fogo lento por 3 horas.
  • Retire da água e com cuidado retire o filme.
  • Retire o excesso dos temperos da carne e leve ao forno para dourar.
  • Fatie e sirva.

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br