Ingredientes:

• 4 pimentões verdes grandes
• 6 tomates maduros e firmes
• 120 g de queijo pecorino ralado
• 40 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 6 filés de sardinha anchovada (sardinha desidratada com sal e conservada no óleo)
• 5 miolos de pão amanhecido
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparar:

• Lave os tomates, retire o umbigo, fala uma incisão em cruz sobre a casca e afervente-os por alguns minutos.
• Elimine as peles e as sementes.
• Corte 4 em tiras e pique os demais.
• Com uma faca bem afiada, corte a calota dos pimentões, reserve-as e, deixando-os inteiros, retire delicadamente as sementes e as nervuras brancas do interior.
• Ponha os miolos de pão de molho por alguns instantes em água fria, esprema bem e esfarele-os com as mãos numa tigela.
• Dessalgue as alcaparras em água corrente, esprema-as a junte-as aos miolos de pão.
• Complete o recheio com as azeitonas, os 2 tomates, picados, o pecorino e as sardinhas anchovadas, escorridas e picadas.
• Tempere com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de azeite, misture bem e recheie os pimentões com o composto obtido, fechando-os com as calotas reservadas.
• Unte uma assadeira baixa com o azeite restante, espalhe boa parte das tiras de tomate e coloque os pimentões em pé.
• Asse em forno preaquecido a 175°C por pelo menos 45 minutos, regando frequentemente a superfície dos pimentões com o caldo do cozimento.
• Retire e deixe esfriar.
• Sirva os pimentões recheados ainda mornos nos pratos, completando cada porção com as tiras de tomate restantes e regando tudo com algumas colheradas do caldo do cozimento.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br