Início » Queijo Grana Padano » Página 4

Papardelle com Cogumelo Porcini e Linguiça

Publicado em 26/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

30 g de funghi porcini seco
400 g linguiça fresca
30 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho
600 g de tomate pelado
Erva-doce a gosto
Louro seco a gosto
Orégano seco a gosto
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
400 g de papardelle di grano duro
50 g de queijo grana padano

Modo de Preparar:

Hidratar os cogumelos em água morna por 20 minutos.
Escorrer, reservando a água, e picá-los em pedaços pequenos.
Abrir a linguiça, eliminando a pele e reservar a carne.
Em uma frigideira funda, colocar o azeite, a carne da linguiça e fritar até que esteja bem dourada.
Adicionar o alho cortado em cubinhos e refogar por alguns minutos.
Juntar o funghi picado.
Acrescentar os tomates cortados em pedaços pequenos, temperar com a erva-doce, o louro e o orégano.
Cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo baixo, juntando a água do porcini quando o molho necessitar de água.
Temperar o molho com sal e pimenta.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho e cozinhar por alguns minutos.
Servir a massa polvilhada com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Creme de Aspargos à Milanesa

Publicado em 24/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de manteiga integral
60 g de farinha de trigo
500 ml de leite integral
500 ml de caldo de frango
200 g de aspargos verdes frescos
2 fatias de pão italiano
2 ovos tipo extra
40 g de queijo grana padano
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto

Modo de Preparar:

Fazer um roux branco com 60 g de manteiga e a farinha.
Adicionar o leite e o fundo e cozinhar por alguns minutos.
Adicionar os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas (aquelas mais grossas perto da base), e deixar cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.
Passar tudo por um processador e, depois, pela peneira.
Em seguida, transfira para uma panela limpa.
Enquanto o creme engrossa, tostar as fatias de pão, cortadas em cubos pequenos, no forno a 200ºC por 5 minutos.
Em uma tigela, misturar as gemas, a manteiga restante, o grana padano ralado e o creme de leite.
Despejar o creme quente sobre essa mistura e voltar para a panela.
Cozinhar por alguns minutos para que engrosse.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Tagliarini com Molho de Fígado

Publicado em 23/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de fígado de frango
50 g de cebola-pera
20 ml de azeite extravirgem
20 g de manteiga integral sem sal
40 g de bacon
Sálvia fresca a gosto
100 g de alcatra moída
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
20 g de extrato de tomate
30 ml de conhaque
400 g de tagliarini fresco
50 g queijo grana padano

Modo de Preparar:

Limpar o fígado, eliminando a gordura central, e cortar em cubos pequenos. Reservar.
Em uma panela, refogar a cebola cortada em cubinhos no azeite misturado com a manteiga.
Adicionar o bacon cortado em cubinhos, a sálvia picada e a carne moída.
Cozinhar por alguns minutos e adicionar o fígado.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar tudo até que fique ligeiramente dourado.
Acrescentar o extrato de tomate e o conhaque e cozinhar por mais alguns minutos.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Servir a massa com o molho e polvilhar com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Farfalle com Aspargos e Presunto

Publicado em 07/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

16 aspargos verdes frescos
40 g manteiga integral sem sal
200 g presunto cozido em peça
500 ml creme de leite fresco
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
Noz-moscada a gosto
400 g farfalle di grano duro
70 g queijo Grana Padano

Modo de Preparar:

Limpar os aspargos descartando os últimos 4 cm da sua parte mais grossa.
Cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos.
Escorrer e cortar em rodelas de 1 cm. Reservar.
Em uma frigideira funda, adicionar a manteiga e saltear o presunto cortado em cubos pequenos por alguns minutos, sem que dourem.
Juntar os aspargos e cozinhar por mais 2 minutos.
Adicionar o creme de leite e cozinhar até que o molho engrosse.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho, acrescentar o queijo ralado e cozinhar por alguns minutos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Macarrão Tagliarini com Molho de Fígado

Publicado em 03/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de fígado de frango
50 g de cebola-pera
20 ml de azeite extravirgem
20 g de manteiga integral sem sal
40 g de bacon
Sálvia fresca a gosto
100 g de alcatra moída
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
20 g de extrato de tomate
30 ml de conhaque
400 g de tagliarini fresco
50 g queijo grana padano

Modo de Preparar:

Limpar o fígado, eliminando a gordura central, e cortar em cubos pequenos. Reservar.
Em uma panela, refogar a cebola cortada em cubinhos no azeite misturado com a manteiga.
Adicionar o bacon cortado em cubinhos, a sálvia picada e a carne moída.
Cozinhar por alguns minutos e adicionar o fígado.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar tudo até que fique ligeiramente dourado.
Acrescentar o extrato de tomate e o conhaque e cozinhar por mais alguns minutos.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Servir a massa com o molho e polvilhar com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br