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Contrafilé Recheado 03

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Contrafilé Recheado 03Ingredientes:

  • 1,5 kg de contrafilé
  • 500 g de pasta de linguiça de porco
  • 300 g de queijo roquefort
  • Alecrim a gosto
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1 kg de cebola

Guarnição:

  • 120 g de maionese
  • 150 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a gordura do contrafilé, abra-o dando a forma de matambre, recheie com a pasta de porco e pedaços de queijo roquefort, enrole e prenda com ramos de alecrim.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque em uma forma as cebolas cortadas à Juliana e, sobre estas, os contrafilés, regando tudo com vinho tinto.
  • Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.

Guarnição:

  • Corte todos os vegetais e as maçãs verdes à Juliana e acrescente a mistura de maionese, creme de leite, suco de limão, sal e pimenta.
  • Sirva o contrafilé recheado com a guarnição de vegetais.

Fonte: Programa Super Express – http://www.bemsimples.com

Parfait de Mexerica

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Ingredientes:

Base Crocante:

  • 200 g de biscoitos de chocolate
  • 100 g de amêndoas
  • 50 ml de licor de mexerica
  • 80 g de manteiga
  • 100 g de açúcar impalpável

Creme de Mexerica:

  • 250 ml de suco de mexerica
  • 50 ml de licor de mexerica
  • 100 g de açúcar
  • 6 gemas
  • 300 ml de creme de leite
  • Raspa de 1 mexerica

Modo de Preparar:

Base Crocante:

  • Coloque os biscoitos de chocolate e o açúcar impalpável num processador de alimentos, processe bem e acrescente as amêndoas.
  • Processe ligeiramente e acrescente por último o licor de mexerica e a manteiga previamente derretida.
  • Pegue forminhas de acetato, dê às mesmas a forma circular, coloque nelas a  base de biscoitos e leve à geladeira.
  • A seguir, coloque o parfait.

Creme de mexerica:

  • Bata as gemas de ovo e duas colheres de açúcar na batedeira.
  • À parte, faça uma calda com o açúcar, o suco e as raspas de mexerica, levando ao fogo a 118ºC.
  • Quando a calda atingir o ponto, despeje a mesma na mistura com as gemas, bata até chegar à temperatura ambiente e acrescente o creme batido em ponto médio com o licor de mexerica.
  • Coloque o creme nas forminhas de acetato com a base de biscoitos e leve ao congelador durante seis horas.
  • Desmolde.

Fonte: Programa Super Express – http://www.bemsimples.com

Espeto de Filé com Molho à Campanha

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Ingredientes:

Espetos:

  • 1 filé mignon
  • 300 g de toucinho
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 ml de marinado à campanha

Marinado à Campanha:

  • 2 cebolas
  • 2 pimentões verdes
  • 2 tomates
  • 100 ml de vinagre de álcool
  • 100 ml de óleo de girassol

Batata Assada:

  • 150 g de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas
  • 30 g de anchovas

Modo de Preparar:

Espetos:

  • Limpe o filé e corte em cubos.
  • Corte o pimentão, a cebola e o toucinho em cubos.
  • Marine os espetos e reserve.

Molho à Campanha:

  • Corte os vegetais em cubinhos e misture com azeite e vinagre.
  • Tempere.

Batata Assada:

  • Forme uma massa homogênea com a manteiga, as anchovas e o alho picados. Reserve.
  • Corte as batatas com casca em rodelas de 1 cm de espessura.
  • Coloque as batatas, sem desmanchar, sobre papel alumínio e pincele com a manteiga.
  • Na metade do cozimento, acrescente mais manteiga.
  • Cozinhe no forno ou na brasa.

Fonte: Programa Super Express – http://www.bemsimples.com