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Risoto de Camarões e Palmito

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz italiano tipo Carnaroli
  • 1 kg de camarões médios
  • 1/2 kg de palmito em conserva de boa qualidade e de tamanho G
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 copos de vinho branco seco
  • Um punhado de salsinha picada
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (opcional)

Para 3 litros de caldo:

  • 2 cebolas médias,
  • 2 cenouras,
  • 4 galhos de aipo,
  • Pouco sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão e a metade das cabeças dos camarões.

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo juntando todos os ingredientes e cozinhar por 90 minutos.
  • Picar finamente a cebola e o alho e colocá-los em uma panela onde teremos esquentado o azeite.
  • Refogar sem deixar queimar e colocar os camarões sem casca, sal, pimenta-do-reino e cozinhá-los por 2 minutos.
  • Juntar o arroz, mexer bem, despejar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Juntar aos pouco o caldo, mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e grudar na panela.
  • Quando estiver quase pronto, colocaremos o palmito cortado em pedaços não muito pequenos.
  • Regular o sal e desligar o fogo com o risoto “al dente”e “all onda”.
  • Juntar a salsinha picada e manteiga (opcional).
  • Tampar a panela, esperar 3-4 minutos e servir.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Biscoito com Recheio de Trufa

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Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 50 g de chocolate em pó
  • 200 g de açúcar cristal fino
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 125 g de margarina derretida com 75 g de melaço
  • 1 ovo batido
  • 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
  • 200 g de chocolate meio amargo derretido
  • ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque 300 g de farinha de trigo, 50 g de chocolate em pó, 200 g de açúcar cristal fino, 1 pitada de sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de curry, 125 g de margarina derretida com 75 g de melaço, 1 ovo batido e 1 colher (chá) de casca de laranja ralada e misture até formar uma massa de chocolate homogênea. Reserve.
  • Coloque em outra tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido, ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco e 2 colheres (sopa) de licor de laranja e misture bem.
  • Leve para geladeira por +/- 30 minutos pra firmar.
  • Com uma colher, pegue pequenas porções da mistura de chocolate com creme de leite (feito acima) e faça bolinhas. Reserve.
  • Envolva cada bolinha com a massa de chocolate (reservada acima) e modele no formato de bolas ou palitos.
  • Coloque as bolinhas (ou palitos) em uma assadeira e leve ao forno baixo pré-aquecido a 160°C por +/- 15 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Da Horta ao Prato

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Ingredientes:

  • 4 minicenouras
  • 4 minivagens
  • 4 batatas bolinhas cozidas e furadas
  • 4 talos de cebolinha
  • 2 tomates romanita
  • 4 pedaços de mandioquinha cozida
  • 8 pedaços de casca de mandioquinha desidratada e frita
  • 4 ervilhas tortas
  • 100 g de creme de batata pronto

Creme de Batata

  • 175 g de batata cozida sem casca
  • 100 g de leite
  • 25 g de creme de leite
  • ½ folha de gelatina
  • 2 g de sal
  • 2 cargas de sifão

Queijo Cremoso de ervas

  • 80 ml de água de espinafre
  • Folhas de Estragão
  • 400 g de queijo Catupiry
  • 1 pitada de sal
  • 10 ml de azeite virgem extra

Terra de cogumelos

  • 40 g de manteiga
  • 40 g de farinha de trigo
  • 40 g de farinha de amêndoa
  • 25 g de açúcar
  • 10 g de gergelim preto batido
  • 40 g de pó de mix de cogumelos secos
  • 1 pitada de sal

Brotos

  • 4 brotos de repolho
  • 4 brotos de genovês
  • 4 verbenas
  • 4 flores de manjericão

Modo de Preparar:

Verduras

  • Branquear a cenoura em água salgada quente e dar um choque térmico em água salgada gelada.
  • Retirar a pele com um pano.
  • Cortar no meio, branquear a vagem e cortar ao meio.
  • Branquear os talos de cebolinha.
  • Branquear os tomates e retirar a pele com cuidado deixando o talinho.
  • Branquear a ervilha torta e cortar 2 ao meio e 2 abrir em lâminas.

Creme de Batata

  • Hidratar a gelatina com água e gelo durante 5 minutos e secar com papel.
  • Misturar todos os ingredientes e bater na termomix a 60°C durante 5 minutos.
  • Peneirar esse creme.
  • Colocar a mistura no sifão e colocar duas cargas de gás.
  • Em seguida, colocar em banho-maria quente durante 10 minutos, esfriar em seguida e manter frio.

Queijo Cremoso de ervas

  • Picar o estragão e misturar com um fouet o queijo cremoso e a água de espinafre.
  • Finalizar com sal e colocar em um saco de confeiteiro.

Terra de cogumelos

  • Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
  • Formar um rolo, filmar e congelar.
  • Ralar a terra congelada sobre uma assadeira com papel manteiga, assar a 160°C durante 15 a 20 minutos.
  • Esperar a terra esfriar desmanchar com um garfo.

Montagem

  • Em uma caixinha de madeira ou um bowl, colocar o queijo cremoso de ervas, temperar as verduras com sal e azeite.
  • Colocar a casquinha de mandioquinha frita e terminar decorando com os brotos e finalizar com sal maldon.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Crouton de Frango

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Ingredientes:

  • 250 g de peito de frango picado na ponta da faca (ou linguiça toscana sem pele picada na ponta da faca)
  • 1 tomate sem sementes picadinho
  • 1 colher (sopa) de alho frito
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de parmesão ralado no ralo fino
  • Farinha de trigo para empanar
  • 2 ovos levemente batidos para empanar
  • 14 fatias de pães de fôrma sem casca cortado em quadradinhos e temperados com azeite a gosto e 2 sachês de carne

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque 250 g de peito de frango picado na ponta da faca (ou linguiça toscana sem pele picada na ponta da faca), 1 tomate sem sementes picadinho, 1 colher (sopa) de alho frito, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture.
  • Adicione 100 g de parmesão ralado no ralo fino e misture bem.
  • Com as mãos levemente molhadas pegue porções de massa e faça pequenas bolinhas.
  • Passe cada bolinha na farinha de trigo, nos ovos levemente batidos e por ultimo nos quadradinhos de pão temperados com azeite e sachê de carne modelando na forma de um cubo (croutons).
  • Coloque os croutons em uma assadeira e leve ao forno baixo a 150°C até dourar (+/- 40 minutos).
  • Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de salada verde.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Escondidinho de Canjica

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de canjica cozida quente
  • 1 xícara (chá) da água do cozimento da canjica
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • ½ colher (chá) de alho picado
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 150 g de carne seca cozida, desfiada e refogada.

Creme de Queijo

  • 50 g de parmesão ralado
  • 100 g de requeijão (1/2 copo)
  • 100 g de mussarela ralada

Modo de Preparar:

  • Em um liquidificador, coloque 3 xícaras (chá) de canjica cozida quente, 1 xícara (chá) da água do cozimento da canjica, 1 caixinha de creme de leite e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
  • Colocar em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, ½ cebola picadinha e ½ colher (chá) de alho picado, leve ao fogo médio e refogue até a cebola murchar.
  • Adicione o creme de canjica (feito acima), tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e misture até engrossar.
  • Em refratários individuais, coloque metade do creme de canjica, depois a carne seca (cozida, desfiada e refogada), cubra com um pouco de creme de queijo, depois coloque a outra metade do creme de canjica, outra camada pequena de creme de queijo e leve ao forno alto (250°C) até dourar (+/- 10 minutos).
  • Sirva em seguida.

Creme de Queijo

  • Em um liquidificador, coloque 50 g de parmesão ralado, 100 g de requeijão, 100 de mussarela ralada e bata bem até obter um creme liso.
  • Reserve.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com