Ingredientes:

• 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem
• 160 g de grãos de cuscuz cru
• Suco de 2 laranjas (raspas e os gomos)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola-roxa cortada em leque
• 4 raminhos de ciboulette
• 1 abobrinha italiana
• Grãos de pinoli assado
• Manteiga sem sal
• Gengibre fresco

Modo de Preparar:

• Corte a abobrinha em 4 fatias no sentido do cumprimento.
• Descasque o gengibre e pique na ponta da faca.
• Coloque os grãos de couscous numa tigela e acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva, gengibre picado, sal e pimenta-do-reino e raspas da laranja.
• Cubra com água fervida até 1 dedo acima.
• Cubra com papel-filme e deixe assim durante 10 minutos.
• Quando pronto finalize com a manteiga e mexa para soltar os grãos.
• Reserve coberto.
• Grelhe os lombos de bacalhau na frigideira utilizando a metade do azeite de oliva.
• Grelhe também os leques de cebola-roxa e depois as fatias de abobrinhas. Reserve.
• Ferva o suco de laranja até reduzir à metade e acrescente o restante do azeite, sal e pimenta.

Montagem:

• Usando um aro de inox de mais ou menos 8 cm de diâmetro, coloque uma fatia de abobrinha por volta dele do lado de dentro.
• Encha o aro com o cuscuz pronto, fazendo pressão com a colher.
• Desenforme.
• Coloque um lombo de bacalhau por cima do couscous.
• Regue o molho de laranja e azeite ao redor.
• Decore com um raminho de ciboulette, o leque de cebola-roxa, os gomos de laranja e grãos de pinoli assados.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com