Pesto Genovese 02

Publicado em 17/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liquidificador.
Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinolis, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e por último os dois tipos de queijo.
Liquidificar evitando demorar muito tempo para evitar excessiva perda da cor viva do manjericão.
Bata pouco para que não fique muito liso, pois fica mais gostoso se estiver mais rústico.
Agora é só servir.

Fonte: Chef Nicholas Penha Barros – http://www.receitas.com/maisvoce

Pesto Genovês 05

Publicado em 05/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o manjericão, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas).
Coloque parte das folhas de manjericão no almofariz e acrescente o alho e o sal grosso.
Esmague com a mão de almofariz, com movimentos rotatórios, até obter uma pasta.
Adicione o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas.
Pouco a pouco junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinolis.
Lentamente, adicione os dois tipos de queijo (de forma alternada).
Por último, junte o azeite, em fio, e continue a fazer movimentos rotatórios.
Sirva com penne ou outra massa de sua preferência.
No momento de temperar, junte ao pesto 1 colher (sopa) da água em que a massa foi cozida e misture bem.

Publicado em 28/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as passas de molho no vinho por 5 minutos.
Numa frigideira, doure o pinoli em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de caju torrada pule esta etapa).
Numa panela média, com água e sal, afervente a couve flor por 5 minutos ou até ficar al dente (quando estiver macia, mas ainda firme, escorra).
Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione as anchovas e cozinhe em fogo forte, por 1 minuto, amassando-as com uma colher de pau.
Adicione a couve flor e cozinhe por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
Junte o pinoli ou as castanhas de caju, as passas com o vinho e a pimenta amassada. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra.
Volte a massa para o caldeirão vazio e misture-a com o molho de couve flor e com 1/4 de xícara do queijo parmesão ralado.
Transfira para uma tigela grande e polvilhe com 2 colheres da farinha de rosca.
Sirva imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado, restantes.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o manjericão, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas).
Coloque parte das folhas de manjericão no almofariz e acrescente o alho e o sal grosso.
Esmague com a mão de almofariz, com movimentos rotatórios, até obter uma pasta.
Adicione o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas.
Pouco a pouco junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinolis.
Lentamente, adicione os dois tipos de queijo (de forma alternada).
Por último, junte o azeite, em fio, e continue a fazer movimentos rotatórios.
Sirva com penne ou outra massa de sua preferência.
No momento de temperar, junte ao pesto 1 colher (sopa) da água em que a massa foi cozida e misture bem.

Publicado em 12/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e seque bem o manjericão, use apenas as folhas
No liquidificador bata o azeite, as castanhas de caju, o alho e o manjericão
Bata bem até formar um molho homogêneo
Retire do liquidificador e coloque em um recipiente de vidro com tampa, nesse momento acrescente as 2 colheres de queijo parmesão, misture bem, feche o recipiente e guarde na geladeira
Use esse molho com massas furadas tipo penne e também com nhoque de batata