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Bacalhau com Pimentão 05

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Ingredientes:

  • 200 ml de polpa de tomate
  • 100 ml de vinho branco
  • 600 g de bacalhau
  • 12 rodelas de chouriço
  • 4 pimentões vermelhos
  • 1 cebola
  • 1 alho
  • Salsa
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes.
  • Escorrer e secar as postas com um pano.
  • Assar os pimentões, descascar, eliminar as sementes e partir em tiras largas.
  • Picar a cebola, esmagar o alho e a salsa.
  • Colocar numa caçarola de barro com azeite e fritar a forno brando até começar a tomar cor.
  • Acrescentar o purê de tomate e continuar a cozinhar.
  • Quando o tomate começar a espessar acrescentar o vinho branco.
  • Quando o molho tiver diminuído, acrescentar as postas de bacalhau e deixar cozinhar lentamente durante 20 minutos.
  • 10 minutos antes de terminar de cozinhar, acrescentar os pimentões e as rodelas de chouriço.
  • Este prato serve geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Pimentão 04

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 kg de bacalhau ling demolhado
  • 1 kg de batata cozida em rodela
  • 2 pimentão vermelho em tiras
  • 2 pimentão verde em tiras
  • 4 dente de alho picado
  • Pimenta do reino branca
  • Azeitona preta sem caroço
  • Ovo cozido em rodelas
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau, cortado em postas.
  • Aferventar levemente e reservar.
  • Em uma frigideira grande levar ao fogo o alho esmagado com metade do azeite de oliva.
  • Fritar bem.
  • Juntar as cebolas e mexer deixando fritar até ficarem transparentes.
  • Acrescentar os pimentões e fritar até murcharem.
  • Juntar a salsinha picada e temperar com pimenta do reino branca.
  • Untar um refratário grande e fundo com azeite.
  • Montar as camadas da bacalhoada:
    • 1º Rodelas de batatas
    • 2º Grão de bico
    • 3º Refogado de cebola
    • 4º Postas de bacalhau
    • 5º Refogado de cebola
  • Repetir as camadas até acabarem os ingredientes.
  • A última camada deve ser de refogado de cebola.
  • Despeja o restante de azeite sobre o refratário.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio a 180ºC por 20 minutos.
  • Retirar do forno.
  • Deixar esfriar coberto e levar à geladeira por até 2 dias.
  • No dia de servir levar novamente ao forno, coberto com papel alumínio e asse até verificar que está borbulhando.
  • Retirar do forno e decorar com azeitonas pretas e rodelas de ovo cozido.
  • Servir acompanhado de arroz branco e brócolis ao alho e óleo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Pimentão 03

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de leite
  • Molho picante para salada
  • 500 g de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • 4 pimentões
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho de véspera.
  • Numa fôrma pirex, ou num prato de ir ao forno colocar uma boa quantidade de azeite fino, dispor o bacalhau na fôrma inteiro ou partido em pedaços.
  • Cobrir com os tomates cortados em rodelas, os pimentões, às tiras, as cebolas raladas, sal, pimenta e um fio de azeite.
  • Levar ao forno regular e quando estiver assado retirar e em cima derramar o molho picante para salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Quinua com Atum Rosado

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Ingredientes:

  • 30 g de quinua cozida
  • 15 g de abobrinha em mini cubinhos e refogado al dente
  • 15 g de berinjela em mini cubinhos e refogado al dente
  • 15 g de cebola em mini cubinhos e refogado al dente
  • 15 g de tomate em mini cubinhos e refogado al dente
  • 15 g de pimentão vermelho em mini cubinhos e refogado al dente
  • 15 g de pimentão amarelo em mini cubinhos e refogado al dente
  • 30 g de brotos de feijão
  • 120 g de atum levemente grelhado
  • 30 ml de azeite Extra Virgem
  • 10 ml de limão
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua em água (fica parecido com risoto).
  • Grelhe levemente o atum e misture todos os ingredientes montando o prato com o peixe ao lado.
  • Sirva

Fonte: http://gnt.globo.com

Tambaqui na Brasa 03

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
  • 1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas
  • 4 tomates médios em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde pequenos em cubos
  • 2 cebolas médias picadas
  • Farinha de mandioca (fina)
  • Limão para limpar o peixe
  • 3 pimentas de cheiro
  • 4 cabeças de alho
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe com limão.
  • Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no vinagrete.
  • Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até que se forme um pirão úmido.
  • Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto.
  • Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte.
  • Após os passos anteriores colocar o “pirão de vinagrete” dentro do peixe, inclusive a cabeça.
  • Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe.
  • Para verificar se o peixe está cozido, enfiar um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com