Filé-Mignon Suíno ao Molho de Mostarda

Publicado em 19/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de filé-mignon suíno cortado em bifes no sentido do comprimento das fibras
½ cebola-roxa picada fina
½ cebola-branca picada fina
¼ de pimentão picado fino
1 pimenta-de-cheiro picada fina
2 dentes de alho picados
1 colher [chá] de gengibre ralado
1 cálice de conhaque
Sal a gosto
Ajinomoto
1 colher [sopa] de caldo de carne liquido
2 colheres [sopa] de mostarda
1 pitada de colorau

Modo de Preparar:

Coloque um fino fio de azeite em uma frigideira que comporte a carne toda de uma vez, coloque a cebola o alho, pimentão, pimenta-de-cheiro.
Antes que fique frito coloque a carne para selar (processo que ajuda a manter a carne suculenta coloque de um lado quando ela começar a esbranquiçar vire para fazer o mesmo do outro lado).
Faça isso com toda a carne.
Em seguida, sem tirar da frigideira, coloque o do o resto, ela fará com que a carne verta água, mas se mesmo assim não for o suficiente para cozer a carne coloque 1/2 xícara de água, cozinhe em fogo baixo até que o caldo reduza e fique quase um creme.
Sirva com arroz branco e salada.

Pimentão Recheado com Bacalhau 03

Publicado em 18/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a “tampa” do pimentão, lave e retire as sementes.
Pincele azeite por toda sua volta e deposite-os numa fôrma refratária e leve ao forno até que murchem e possa retirar a pele. Reserve.
Numa panela escalde o bacalhau e amasse-o com um garfo ou leve-o ao processador para que fique bem fininho.
Na água do bacalhau cozinhe as batatas e amasse-as, junte o bacalhau um pouco do azeite e os demais temperos.
Acerte o sal, recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante do azeite, volte ao forno e deixe por mais 10 minutos.
Sirva como entrada.

Publicado em 15/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a folha de louro.
Juntar depois a polpa de tomate; o vinho branco, a cenoura às rodelas e os pimentões às tiras.
Tempera-se de sal e quando os legumes estiverem quase cozinhados juntar o salmão e deixa-se cozer um bocadinho.
Coloca-se depois toda esta mistura no forno, previamente aquecido para acabar de cozer e até ficar douradinho.
Servir acompanhado com arroz e uns legumes cozidos.

Fonte: http://receitasdecomidas.com.br – Portugal (foto: Receitas de Comidas)

Publicado em 06/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Unte os pimentões com óleo e grelhe até a pele formar bolhas e escurecer.
Mergulhe os pimentões chamuscados em uma vasilha com água gelada para esfriá-los rapidamente, depois remova a pele.
Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e as membranas brancas e pique-os.
Aqueça o óleo em uma panela de base espessa e refogue a cebola por cinco minutos, mexendo com uma colher de pau.
Acrescente os pimentões e refogue sem parar de mexer, por mais cinco minutos.
Adicione o açúcar e cozinhe até os vegetais ficarem levemente caramelizados, mexendo o tempo todo.
Junte o vinagre, mexendo para deglaçar a panela, e deixe ferver em fogo médio até reduzir dois terços do líquido.
Acrescente o caldo e cozinhe até o molho recobrir as costas de uma colher.
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Publicado em 05/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após dessalgar o bacalhau, desfie retirando toda a pele e espinhas e tempere com os tabletes de bacalhau.
Em seguida coloque as batatas em uma panela para cozinhar e reserve.
Cortar em fatias os tomates, os pimentões e as cebolas.
Em seguida corte as batatas já cozidas também em fatias.
Em um refratário de vidro jogue uma camada de azeite e em seguida intercale camadas de bacalhau, batata, pimentão, tomate, cebola, milho, azeitona e palmito, sempre regados com uma camada generosa de azeite.
Ao final cubra com queijo mussarela, regue uma camada de azeite e jogue orégano por cima.
Leve ao forno e deixe assar em torno de 1 hora.
Sirva com um bom vinho branco.