Arquivo da tag: Pimenta Dedo de Moça

Bolinho de Siri 03

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Ingredientes:

  • 250 g de carne de siri
  • 250 g de mandioca cozida e espremida
  • 10 g de cebola
  • 5 g de pimentão
  • 1 tomate
  • 40 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • Pimenta dedo-de-moça
  • Salsinha picada
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, a pimenta, o pimentão e frite em fogo baixo por cinco minutos.
  • Acrescente a carne de siri e o tomate e deixe em fogo baixo por mais cinco minutos.
  • Acrescente a mandioca, a salsa e o coentro; misture tudo e junte a farinha de trigo aos poucos.
  • Cozinhe por meia hora e coloque sal a gosto.
  • Reserve a massa até que esfrie; depois enrole as bolinhas e empane com ovo e farinha de rosca.
  • Frite por imersão em óleo a 180°C.

Fonte: http://entretenimento.r7.com

Rosbife de Alcatra

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Ingredientes:

  • 300 g de miolo de alcatra
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça
  • 2 ramos de cheiro-verde
  • 1 folha de louro
  • 1/2 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de banha vegetal
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Rolo de papel-alumínio
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Limpar bem o miolo de alcatra, retirar toda a gordura, fazer furos no sentido do comprimento da carne e colocar tiras de 100 g de toucinho defumado.
  • Deixar a carne de molho de um dia para o outro na geladeira com 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 dentes de alho espremido, 1/2 pimenta dedo-de-moça, 2 ramos de cheiro-verde amarrado, 1 folha de louro e 5 colheres (sopa) de vinho branco seco.
  • No dia seguinte, pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar: coloque debaixo do recipiente onde está o alimento uma assadeira vazia para evitar que o fundo do que se for assar queime.
  • Dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 1/2 xícara(s) de chá de água e reservar.
  • Untar uma fôrma com 1 colher (sopa) de banha vegetal, colocar a carne e levar ao forno pré-aquecido, abaixar a temperatura para média e assar por 40 minutos aproximadamente.
  • Abrir o forno de vez em quando, virar a carne e ver se está macia e sangrando.
  • Na metade do cozimento polvilhar com 1/2 colher (chá) de sal e adicionar o líquido do tempero por cima da carne.
  • Regar a carne de vez em quando e, se for necessário, acrescentar o caldo de carne dissolvido.
  • Não deixar este molho queimar.
  • Rosbife deve ser sempre mal passado por dentro (ver dica).
  • Depois de pronto, fatiar, de preferência com faca elétrica, para que as fatias fiquem bem finas.
  • Pode ser servido frio ou quente.

Molho Simples:

  • Tirar o rosbife da assadeira, e colocar dentro de uma folha de papel alumínio para não perder o suco que verterá da carne.
  • Fechar a folha para a carne não esfriar.
  • Colocar a assadeira em cima no bico de gás.
  • Acrescentar 1/2 xícara (chá) de água fervente e 1 colher (sopa) de molho inglês.
  • Provar o sal se for necessário colocar mais.

Molho de Manteiga:

  • Para servir quente, derreter 3 colheres (sopa) de manteiga no fogo e servir à parte para colocar por cima do rosbife.
  • Nesta manteiga pode acrescentar 1 colher (sopa) de alcaparras.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Pescada-Cambucu com Acarajé dos Santos e Vatapá

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Ingredientes:

  • 8 filés de pescada-cambucu
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 500 g de feijão-fradinho
  • 1 cebola com casca
  • 900 ml de azeite de dendê

Acompanhamento:

  • 2 dentes de alho picados
  • 40 g de amendoim sem pele
  • 40 ml de azeite de dendê
  • 50 g de camarão seco defumado
  • 40 g de castanha-de-caju
  • 60 g de cebola picada
  • 5 g de coentro
  • 10 g de gengibre
  • 80 ml de leite de coco
  • 20 ml de suco de limão
  • 7 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 500 ml de leite desnatado
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 120 g de tomate sem pele, sem sementes,
  • Quanto baste de sal
  • 100 g de massa de acarajé

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés e leve para grelhar em azeite, sempre iniciando pelo lado da pele.
  • Sirva junto com o vatapá e o acarajé.
  • Deixe o feijão fradinho de molho sob-refrigeração de um dia para outro.
  • Escorra a água e retire a pele do feijão com o auxilio de uma peneira.
  • Leve ao processador o feijão sem casca e a cebola e triture até que fique uma massa homogênea.
  • Esquente o azeite de dendê, faça os pequenos acarajés com auxilio de colheres de chá, e frite-os.

Acompanhamento:

  • Mergulhe as fatias de pão de fôrma em todo o leite, elas devem ficar bem molhadas.
  • Bata os demais ingredientes no liquidificador, exceto o leite de coco, o limão e o azeite de dendê.
  • Leve ao fogo o liquido batido, depois o pão embebido no leite e por fim o limão, o leite de coco e o azeite de dendê.
  • Deixe cozinhar por alguns minutos, até que comece a borbulhar.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://cybercook.terra.com.br

Queijo Coalho com Especiarias

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Ingredientes:

  • 200 g de queijo coalho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Zaatar (condimento salgado da culinária árabe e libanesa) ou qualquer outra especiaria seca como orégano, alecrim ou cominho,
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mel de engenho (melaço de cana)
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada bem miudinha

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo coalho em cubinhos, empane com a farinha de trigo e reserve.
  • Numa frigideira coloque o azeite e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Coloque os cubos de queijo na frigideira e deixe dourar de todos os lados.
  • Retire-os e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura.

Montagem:

  • Num potinho coloque o mel de engenho com a pimenta dedo-de-moça bem picada e misture bem.
  • Disponha os cubos de queijo em um prato e tempere com o Zaatar e sirva.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br

Croquete de Vaca Atolada

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Ingredientes:

  • 30 ml de óleo
  • 800 g de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
  • 500 g de cebola picada em cubos
  • 20 g de alho amassado
  • 150 g de pimentão verde picado
  • 270 g de cheiro-verde
  • 500 g de tomates sem sementes em cubos
  • 40 ml de cachaça
  • 5 g de pimenta dedo-de-moça micropicada
  • 2 folhas de louro
  • 2 litros de água quente
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta-do-reino
  • 1,05 kg de mandioca descascada
  • 1 ovo
  • 40 g de farinha de rosca
  • 40 g de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão (de preferência com fundo grosso) com óleo, frite a costela de vaca cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 minutos).
  • Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a cachaça, a pimenta dedo-de-moça picada, as folhas de louro, o pimentão e a água quente.
  • Deixe cozinhar por 50 minutos na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescente mais água durante o cozimento).
  • Quando a costela estiver cozida e bem macia, retire da panela e deixe esfriar.
  • Depois que esfriar, desfie a carne retirando o excesso de gordura e os ossos. Reserve.
  • Cozinhe a mandioca ate que fique bem macia, amasse como garfo e misture à carne desfiada e ao caldo do cozimento da carne, acrescente o ovo e a farinha de rosca.
  • Coloque na geladeira para esfriar.
  • Quando já estiver bem frio, faça os croquetes cada um com cerca de 30 g, empane na farinha de mandioca e reserve.
  • Frite em óleo quente no momento de servir.

Fonte: Chef Lelena Cesar – http://basilico.uol.com.br