Arquivo da tag: Pimenta Cambuci

Frango à Moda Baiana 02

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Frango à Moda Baiana 02Ingredientes:

  • 2 kg de coxa e sobrecoxa com pele

Tempero:

  • Suco de 2 limões
  • 8 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) cominho em pó
  • 6 pimentas-cambuci fatiadas
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 maço de folhas de coentro
  • 2 folhas de louro

Outros Ingredientes:

  • 4 cebolas em quartos
  • 6 tomates picados
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • 200 ml de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, coloque os pedaços do frango e tempere com todos os ingredientes do tempero.
  • Deixe tomar gosto.
  • Se preferir deixe por 1 hora na geladeira ou de véspera.
  • Em um refratário, coloque os tomates e as cebolas.
  • Sobre eles, coloque o frango temperado junto com os temperos.
  • Regue com o azeite de dendê e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno por 1 hora a 200ºC.
  • Em seguida, retire do forno e regue novamente com o azeite de dendê e com o leite de coco.
  • Leve novamente ao forno, mas sem o papel-alumínio, para dourá-lo.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Contrafilé com Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 2 kg de contrafilé com osso em uma só peça
  • ½ xícara [chá] de sementes de mostarda
  • 1 kg de batatas Asterix
  • 1 cebola-roxa
  • 1 alho-poró
  • 6 pimentas-cambuci
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal grosso, sal fino e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique todos os legumes em pedaços maiores, as batatas devem ser bem lavadas e picadas com casca e tudo, as pimentas-cambuci vão inteiras e a dedo de moça, picada bem miúdo, tempere com azeite de oliva em abundância, sal fino e distribua em uma assadeira.
  • Sele a parte externa da carne sobre fogo forte com um filete de azeite em panela grande ou chapa bem quente.
  • Tempere com sal grosso e sementes de mostarda.
  • Coloque em cima dos legumes crus com o osso para baixo, e leve ao forno quente por 30 minutos até que as batatas fiquem macias.
  • Sirva em fatias bem finas acompanhadas dos legumes e uma salada verde de preferência de rúcula.

Fonte: Cozinha Criativa – http://www.tvpocos.com.br

Hamburguinho Mineiro

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Hamburguinho MineiroIngredientes:

  • 1 kg de fraldinha
  • 1 kg de patinho
  • 250 g de bacon
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra

Molho:

  • 1 fio de azeite
  • 4 cebolas-roxas, cortadas em meia-lua não muito finas
  • 1 kg de linguiça de porco fresca cortada em pedaços pequenos (prefira apimentada ou já temperada)
  • 5 xícaras (chá) de ora-pro-nóbis rasgada (ou couve manteiga rasgada)
  • 8 colheres (sopa) de molho de pimenta-cambuci (ou molho de pimenta de sua preferência)

Molho de Pimenta-Cambuci:

  • 1 xícara (chá) de pimentas-cambuci frescas (ou sua pimenta preferida)
  • 1 copo (americano) de vinagre branco
  • 1 cebola grande
  • ½ xícara (chá) de salsinha (ou folha de aipo)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Coloque as 3 carnes (1 kg de fraldinha, 1 kg de patinho e 250 g de bacon) em um moedor e moa bem.
  • Tempere as carnes moídas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra.
  • Deixe 30 minutos reservado.
  • Depois deste tempo e com as mãos, molde os hambúrgueres de maneira que tenham 1 cm a mais que o diâmetro do pão e pelo menos 2 cm de altura para ficar mais úmido.
  • Em uma frigideira com azeite aquecido grelhe os hambúrgueres ao ponto de sua preferência e reserve.

Molho:

  • Em uma frigideira grande, aqueça 1 fio de azeite, coloque 4 cebolas roxas, cortadas em meia-lua (não muito finas) e deixe murchar ao ponto de ficar transparente.
  • Acrescente 1 kg de linguiça de porco fresca cortada em pedaços pequenos e cozinhe completamente (10 minutos).
  • Junte 5 xícaras (chá) de ora-pro-nóbis rasgada e deixe reduzir de volume (10 minutos).
  • Depois adicione 8 colheres (sopa) de molho de pimenta-cambuci, cozinhe tudo por mais 2 ou 3 minutos.

Montagem:

  • Em um pão de hambúrguer (de sua preferência), coloque uma camada generosa do preparo de linguiça da frigideira.
  • Coloque o hambúrguer por cima, feche o pão e sirva.

Molho de Pimenta-Cambuci:

  • Coloquem em um liquidificador todos os ingredientes (menos as folhas de louro) e bata bem.
  • Em uma panela aquecida coloque o molho batido e junte as folhas de louro.
  • Após levantar fervura cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Deixe esfriar e guarde em um vidro esterilizado bem fechado.

Fonte: http://www.agenciadanoticia.com.br

Ceviche de Camarões com Avocado

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Ceviche de Camarões com AvocadoIngredientes:

  • 40 ml de caldo de camarão
  • 25 ml de azeite de oliva
  • 70 g de cebola-roxa em julliene
  • 20 g de pimenta-cambuci picada
  • 20 g de alho-poró picado
  • 6 camarões-rosa médios
  • 5 limões (suco)
  • 2 folhas de coentro
  • 1 avocado

Modo de Preparar:

  • Corte o avocado em cubos de 2 x 2 cm, regue com 1 colher do suco de limão e corrija o sal; reserve.
  • Em uma frigideira junte os camarões sem casca, mas com rabo, e salteie-os em azeite com o alho-poró.
  • Adicione a cebola-roxa, o restante do suco de limão e o caldo de camarão.
  • Desligue o fogo e junte a pimenta e as folhas de coentro; corrija o sal.
  • Sirva os camarões com o avocado em temperatura ambiente.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Pimenta-Cambuci Recheada com Tomate

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Ingredientes:

  • 8 pimentas-cambuci, médias,
  • 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
  • 1/2 maço de folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
  • 1 colher (sopa) farinha de rosca
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Lave as pimentas, faça uma tampa do lado do pedúnculo e reserve.
  • Com cuidado, elimine as sementes. Reserve.
  • Misturar em uma tigela os tomates, o manjericão, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Distribua dentro das pimentas e cubra com as tampas reservadas.
  • Arrume as pimentas em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem macias.
  • Retire do forno.

Montagem:

  • Disponha as pimentas nos pratos, regue com o azeite de oliva restante e decore com manjericão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br