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Risoto de Pato 04

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Risoto de Pato 04Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 2 filés de peito de pato
  • ½ cebola média picada
  • 300 g de bacon em cubinhos
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 200 g de queijo grana padano ralado
  • 1,2 l de caldo de frango
  • 100 ml de suco de laranja
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 molho de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Coloque para marinar o pato (coberto com filme ou dentro de um pote grande ou saco plástico) junto com ½ xícara de vinho branco, suco de laranja, sal, alho amassado e pimenta-do-reino preta.
  • Misture bem para que os temperos fiquem bem distribuídos em todos os pedaços do pato.
  • Reserve na geladeira, por pelo menos 1 hora.
  • No dia seguinte, refogue o pato com um pouco de azeite e acrescente água.
  • Deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até que esteja completamente cozido.
  • Deixe esfriar e desfie todo o pato. Reserve.
  • Refogue o paio com azeite numa panela grande (onde será feita toda a receita) em fogo médio, até ficarem dourados.
  • Acrescente a cebola e refogue por mais uns 2 minutos.
  • Acrescente os pedaços de pato com todos os temperos.
  • Refogue o pato em fogo médio/alto até ele ficar com uma cor bem dourada.
  • Acrescente o arroz (sem lavar) e frite por uns dois minutos.
  • Acrescente então o resto vinho branco e deixe evaporar.
  • Acrescente o caldo de frango fervendo até ficar uns 3 dedos acima do nível do arroz com o pato e acerte o sal.
  • Coloque uma concha de caldo por vez.
  • Só coloque mais caldo quando o arroz começar a secar.
  • Continue nesse processo de colocar o caldo aos poucos (sem parar de mexer) até que o arroz esteja quase ao dente e cremoso.
  • Acrescente o queijo grana, incorporando-os aos poucos ao risoto.
  • Acerte o sal, se necessário, e acrescente a pimenta-do-reino branca e a cebolinha picada.

Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br (foto: Clube do Vinho)

Magret de Pato ao Molho de Açaí

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Magret de Pato ao Molho de AçaíIngredientes:

  • 4 peitos de pato gordo
  • 1 batata (100 g)
  • 2 mandioquinhas (100 g)
  • 1 gema
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino,
  • 1 ¼ de xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 150 g de amêndoa laminada crua
  • 180 g de polpa de açaí
  • 1/3 de xícara de caldo de carne (pode ser substituído por 1 tablete diluído em 70 ml de água)
  • ½ colher (sopa) de vinagre de maçã
  • ½ xícara de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Faça cortes na pele dos peitos sem chegar à carne.
  • Descasque a batata e a mandioquinha.
  • Cozinhe separadamente em água e sal até ficarem macias.
  • Escorra e esprema.
  • Junte os purês de batata e de mandioquinha numa panela e, em fogo baixo, acrescente a gema, sal e a noz moscada e mexa.
  • Com pequenas porções do purê, forme um berny (croquete) e passe na farinha, no ovo e na amêndoa.
  • Numa panela, junte a polpa de açaí, o caldo de carne e o vinagre.
  • Deixe em fogo baixo até se reduzir e virar um molho mais encorpado.
  • Tempere os peitos com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma frigideira e coloque os peitos com o lado da gordura para baixo.
  • Doure bem.
  • Vire e doure do outro lado.
  • Cubra e reserve.
  • Frite os bolinhos no óleo até dourarem, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-absorvente.
  • Fatie os peitos.
  • Em pratos individuais, acomode as fatias de peito, os bolinhos fritos e o molho de açaí.

Fonte: http://bemfeitinho.net

Salada de Pato com Trigo-Sarraceno

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Salada de Pato com Trigo-SarracenoIngredientes:

  • 450 g de peito de pato sem osso
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • 12 ramos de tomilho fresco
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 225 g de trigo-sarraceno natural
  • 750 ml de caldo de galinha
  • 125 g de vagens finas
  • 200 g de folhas verdes sortidas, como chicória frisada, agrião e rúcula
  • 5 ramos de manjericão fresco, cortado em tiras finas
  • ½ cebola-roxa picada bem fina
  • 8 azeitonas verdes, sem caroço
  • 8 azeitonas pretas, sem caroço
  • 2 abobrinhas médias, cortadas em fatias finas, ao comprido
  • 12 cebolinhas-verdes pequenas
  • 12 tomates pequenos
  • 1 ½ colheres (chá) de vinagre de vinho tinto, ou uma mistura de vinagres balsâmico e xerez
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Retire toda a gordura e a pele dos peitos de pato.
  • Com uma faca faça cortes de ambos os lados, formando um desenho de grade.
  • Coloque o pato numa tigela e adicione cerca de dois terços do alho, o suco de limão, metade dos ramos de tomilho, o alecrim e 1 colher de sopa do azeite.
  • Vire os peitos de pato para envolvê-los nos temperos e deixe marinando enquanto prepara o restante dos ingredientes.
  • Coloque o trigo numa frigideira pesada e torre em fogo moderado, mexendo e virando, por 4 a 5 minutos ou até escurecer ligeiramente.
  • Retire do fogo.
  • Deixe o caldo ferver numa panela e adicione o trigo torrado.
  • Deixe levantar fervura novamente.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até que o caldo tenha sido absorvido e o trigo esteja macio.
  • Retire do fogo e reserve, tampado, até o momento de usar.
  • Aqueça uma frigideira de ferro por 10 minutos.
  • Enquanto isso mergulhe as vagens numa panela de água fervente e ferva por 1 a 2 minutos.
  • Escorra e esfrie em água corrente.
  • Corte as vagens ao meio e transfira para uma saladeira.
  • Junte as folhas, o manjericão, a cebola-roxa e as azeitonas, e misture bem.
  • Retire os peitos de pato da marinada e coloque-os na frigideira quente.
  • Grelhe por 3 minutos, vire e grelhe por mais 3 minutos (a carne vai ficar malpassada, cozinhe por mais tempo se preferi-la bem passada).
  • Transfira o pato para uma tábua.
  • Coloque as abobrinhas, as cebolinhas-verdes inteiras e os tomates inteiros na grelha e cozinhe por 1 a 2 minutos, ou até dourarem.
  • Combine o alho e as 2 colheres [sopa] de azeite de oliva extravirgem restantes numa tigela pequena e adicione o resto das folhas dos ramos de tomilho.
  • Bata e depois regue a salada com esse molho.
  • Junte o trigo e arrume, por cima, a abobrinha, a cebolinha-verde e o tomate.
  • Fatie os peitos de pato, disponha sobre a salada e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Peito de Pato ao Vinho Tinto com Pera Recheada

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Peito de Pato ao Vinho Tinto com Pera RecheadaIngredientes:

  • 480 g de peito de pato
  • 2 peras firmes
  • 400 ml de vinho tinto
  • 150 ml de demi-glacê
  • Zeste de laranja e limão-siciliano
  • 100 g de queijo brie
  • 50 g de damascos secos
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Peras:

  • Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as peras descascadas.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve.
  • Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.

Peito de Pato:

  • Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo (em contato com a frigideira).
  • Após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.
  • Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.

Molho:

  • O vinho utilizado para cozinhar as peras deve ser reduzido a 50% em fogo alto
  • Acrescente o demi-glacê e reserve.

Montagem:

  • Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pera recheada ao lado.
  • A pera em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Magret com Redução de Vinho do Porto

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SONY DSCIngredientes:

  • Peito de pato (1 peça por pessoa, cerca de 250 g)
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Batata-baroa
  • Leite
  • Farinha de trigo
  • Manteiga
  • Vinho do porto
  • Queijo gorgonzola
  • Caldo de Carne

Modo de Preparar:

Magret:

  • Faça cortes superficiais na diagonal e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Não gostei muito do resultado todo quadriculado, então na outra vez que fiz, fiz corte mais profundos em uma direção (a que eu iria cortar no final, para servir) e na outra, cortes bem mais superficiais.
  • Faça o molho e depois de finalizado, frite o magret.
  • Aqueça uma panela sem gordura, e começando pelo lado da pele, deixe fritar por cerca de 4 minutos.
  • O próprio pato ira soltar muita gordura, muita gordura alias, por isso não é necessário manteiga ou azeite.
  • Depois vire e frite o outro lado, deixei menos que 4 minutos, cerca 1 ou 2 minutos.
  • Nesse lado é possível controlar o ponto que deseja da carne.
  • Na primeira vez que fiz deixei bem mal passado como gosto.
  • Da outra vez, acabei deixando 2 minutos e acho que passou de mais.
  • Após retirar da panela, aperte para retirar a gordura e o sangue em excesso, corte em fatias, e posicione no prato para servir.
  • Acrescente o molho e acompanhamento.

Molho:

  • Primeiramente prepare o roux, adicione em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga e farinha de trigo.
  • Reserve na geladeira.
  • Serve para engrossar o molho, e deve ser acrescentado roux frio em um molho quente, ou vice versa, roux quente em um molho frio.
  • Dissolva um caldo de carne em água e deixe reduzir.
  • Acrescente o vinho do porto (coloquei meia garrafa), e deixe reduzir.
  • As quantidades são um pouco difíceis de dizer, fui acrescentando vinho aos poucos, e mais roux, para ir melhorando o molho.
  • Coloquei também uma colher de chá de mel (mas não queria deixar muito doce então coloquei pouco), acrescentei também uns 50 g de queijo gorgonzola.
  • Para acompanhar, um purê de mandioquinha.
  • Corte o magret em fatias, sirva com o molho e algum acompanhamento.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo