Arquivo da tag: Páscoa

Salada de Lula 06

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Ingredientes:

  • 300 g de lula em anéis
  • 1 cebola roxa fatiada
  • 2 tomates italianos picados
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara (chá) de azeite virgem extra
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de salsinha para decorar
  • 12 torradas

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela com pelo menos 1 litro de água.
  • Quando estiver em plena fervura, acrescente o bicarbonato de sódio e imediatamente após, os anéis de lula.
  • Deixe que cozinhem cerca de 1 minuto.
  • Retire, escorra os anéis e reserve.
  • Depois que esfriar,
  • Misturar em uma saladeira os anéis, cebola roxa fatiada, tomate picado, o azeite e o balsâmico.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
  • Decore com salsinha picada e sirva acompanhado de torradas

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau ao Leite de Coco 06

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (lombo)
  • 4 batatas grandes
  • 2 pimentões grandes 1 vermelho e 1 verde
  • 4 tomates grandes maduros e firmes
  • 4 cebolas grandes
  • 1 molho médio de coentro
  • 1 molho médio de cebolinhas
  • 300 ml de leite de coco
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco (sai mais fácil e rende mais).
  • Coloque de molho durante pelo menos 4 horas em água gelada, trocando a cada hora.
  • Cozinhe as batatas com casca deixando-as firmes.
  • Corte os tomates em 8 partes e retire as sementes.
  • Corte as cebolas em 8 partes.
  • Corte os pimentões em tiras de 1 cm de largura e corte-as na metade do comprimento se forem muito longas para que não fiquem grandes demais.
  • Pique o molho de cebolinha em rodelas finas.
  • Pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
  • Retire as batatas cozidas ainda firmes e deixe-as esfriar.
  • Ponha na água ainda com casca se quiser apressar o resfriamento, mas não retire as cascas, pois podem ficar muito macias.
  • Retire as cascas e corte-as em cubos.
  • Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
  • Retire o bacalhau da água enxugue em um pano.
  • Ponha 4 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e após atingir a fervura deite os pedaços e frite-os até dourar, sem deixar secar.
  • Corte-os em cubos a seu gosto.
  • Deixe esfriar e junte tudo em um pirex fundo acrescente a pimenta do reino, as 4 colheres (sopa) restantes azeite junto com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco (de preferência ao leite retirado do fruto espremido sem água) se não for possível use o industrializado.
  • Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora.
  • Sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Atum ao Forno

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Ingredientes:

  • 3 batatas grandes cozidas cortadas em rodela
  • 2 tomates sem pele sementes e cortados em cubos
  • 1 cebola cortada em rodelas finas
  • 2 latas de atum
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite para regar
  • 200 g de mussarela ralada

Modo de Preparar:

  • Pegue um refratário e unte com azeite.
  • Faça camadas: batata, depois coloque o tomate, cebola, atum e a mussarela.
  • Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e salsa.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 25 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arroz de Coco com Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 pimenta verde
  • 1 tomate
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 250 g de camarão rosa sem casca
  • 1 xícara (chá) de água
  • 250 g de pescada branca em filés

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio.
  • Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído.
  • Fatie bem fino as metades restantes.
  • Em uma panela grande, aqueça o leite de coco, sal e os vegetais moídos.
  • Deixe ferver.
  • Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
  • Adicione 1 xícara (chá) de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos.
  • Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente.
  • Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de Atum e Alho em Lascas

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
  • 1/2 cebola corta bem miudinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) cheia para finalizar
  • 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • 1 1/2 l de caldo de legumes ou caldo de peixe
  • 1 latinha de atum em conserva
  • 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de alho em lasca

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela “grande” aqueça a manteiga.
  • Adicione a cebola e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Etapa 3

  • Quando você perceber que o arroz tá começando a ficar menos duro, acrescente o atum e as lascas de alho e continue acrescentando caldo e mexendo.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente.
  • É quando você morde no grão e ele ainda está firme.
  • Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
  • Quando já estiver pronto, acrescente o queijo ralado rapidamente, mexa e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Neste caso, eu não coloquei, porque já tinha sal no queijo e no caldo.
  • Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
  • Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.

Montagem

  • Coloque um pouco de risoto de risoto no prato e salpique cebolinha para finalizar.
  • Regar com um bom azeite de oliva também vai bem, na hora de comer.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br