Arquivo da tag: Panceta

Ragu Ligeiro

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Ingredientes:

  • Azeite aromatizado com alho
  • ½ xícara [chá] de panceta em cubos ou bacon picado
  • 250 g de carne moída de carneiro
  • 1 colher [sopa] de cebola caramelizada em conserva
  • 3 colheres [sopa] do vinho de Marsala ou Xerez
  • 3 colheres [sopa] de lentilhas vermelhas
  • 3 colheres [sopa] de água
  • ½ lata de tomates picados
  • Queijo cheddar ralado à vontade

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, fritar a panceta no azeite.
  • Adicionar a carne, a cebola e o vinho.
  • Por ser vinho de Marsala e Xerez, não é necessário esperar o álcool evaporar.
  • Acrescentar a lentilha, a água e o tomate.
  • Deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
  • Quando estiver pronto, acrescentar o queijo cheddar à vontade.

Fonte: Nigella Lawson – http://tvuol.uol.com.br

Bacalhau ao Forno com Lentilha

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau (já dessalgado)
  • 100 ml de azeite
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 10 g de pimenta-calabresa
  • 3 limões sicilianos (cortados em tiras)
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de azeitonas pretas cortadas em tiras
  • 150 ml de azeite extravirgem

Lentilha:

  • 200 g de lentilhas
  • 50 g de cebola (picadinha)
  • 20 g de alho (picadinho)
  • 50 g de panceta
  • 400 ml de suco de cenoura (reduzir para 100 ml)
  • 100 g de ciboulette (picadinha)
  • 100 g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau com azeite, alho, louro e pimenta-calabresa e deixe marinando por 2 horas.
  • Numa tigela, coloque o azeite extravirgem com o limão-siciliano, as alcaparras e as azeitonas pretas.
  • Mexa bem, ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
  • Em outra panela, refogue na manteiga a panceta com a cebola e o alho por 3 minutos.
  • Acrescente a lentilha, deixe cozinhar até que fiquem macias, coloque o suco de cenoura e deixe reduzir.
  • Finalize com a manteiga, a ciboulette e tempere com sal e pimenta.
  • Em frigideira preaquecida, sele o bacalhau em azeite e finalize no forno por 10 minutos.
  • Sirva em prato fundo com lentilhas no centro, por cima o bacalhau e regue com azeite e limão.

Fonte: Chef Jefferson Rueda – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Panceta Seara

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Panceta SearaIngredientes:

  • 3 kg de barriga de suíno (panceta)
  • 2 kg de filezinho suíno cortado em pedaços
  • ½ kg de bacon fatiado
  • ½ kg de presunto cortado em cubos de 1 cm
  • ½ copo de conhaque
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sálvia a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Louro a gosto
  • Alho a gosto picado
  • Pimenta em grão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Recorte a barriga suína com o couro, na forma de 35×45 cm com 2 a 3 cm de espessura e costure em forma de saco, deixando uma extremidade aberta.
  • Em uma bandeja, misture bem com as mãos os filezinhos suínos, o presunto, o bacon, os temperos, o conhaque e o sal a gosto.
  • Regue, generosamente com o azeite de oliva, reserve.
  • Seque bem a barriga suína e tempere por dentro com um pouco de sal e azeite de oliva a gosto.
  • Introduza os ingredientes reservados na espécie de bolsa e termine de costurar.
  • Amarre bem a barriga com barbante, em intervalos regulares de 5 a 6 cm, na forma que se amarra uma copa ou mortadela.
  • Esfregue um pouco de sal e regue com azeite de oliva.
  • Depois envolva em papel-alumínio e coloque em forma com grade interna para pingar a gordura.
  • Asse em forno baixo por 3 a 4 horas.
  • Retire o papel-alumínio e mantenha no forno por mais algum tempo para dourar.
  • Pode ser servida fria com pão ou salada.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br