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Salada de Abóbora e Queijo da Serra da Canastra

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Ingredientes:

Pesto de cheiro-verde:

  • 50 g de salsinha
  • 50 g de cebolinha
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Salada:

  • 200 g de agrião
  • 200 g de abóbora-de-pescoço, madura e laminada,
  • 200 g de palmito pupunha em fitas
  • 400 g de queijo da Serra da Canastra fatiado,
  • Sal e pimenta-do-reino

Vinagrete de mel de engenho:

  • 200 ml de vinagre balsâmico
  • 100 g de melaço de cana
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta

Modo de preparar:

Pesto:

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Reserve.

Salada:

  • Misture todos os ingredientes e tempere com o pesto, sal e pimenta.

Vinagrete:

  • Numa panela, leve o vinagre balsâmico ao fogo médio até reduzir a 1/3.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Coloque no liquidificador, adicione o melaço e vá juntando o azeite aos poucos.
  • Para finalizar, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem:

  • Numa travessa, coloque a salada já pré-temperada, acrescente o vinagrete e arranje em volta o queijo da Serra da Canastra fatiado.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Fios de Pupunha à Carbonara

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Fios de Pupunha à CarbonaraIngredientes:

  • 120 g de fios de palmito pupunha
  • 100 g de bacon
  • 2 gemas
  • 100 g de parmesão ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • Broto de salsão

Modo de Preparar:

  • Corte o bacon em cubos pequenos e leve ao fogo baixo até ficarem crocantes.
  • Retire o bacon da frigideira e coloque no papel-toalha para escorrer.
  • Reserve a gordura.
  • Em uma tigela, misture as gemas com o parmesão até ficar homogêneo.
  • Coloque um fio da gordura do bacon e o creme de leite.
  • Cozinhe os fios de pupunha em água com sal.
  • Coloque em uma frigideira e adicione o molho. Ajuste o sal.
  • Mexa sempre a panela para que o molho engrosse.
  • Acrescente os pedacinhos de bacon crocante.
  • No prato, coloque o broto de salsão por cima e sirva.

Fonte: Restaurante Ecully – SP – http://receitas.ig.com.br

Creme Light de Palmito com Caviar de Truta

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Ingredientes:

  • ½ kg de palmito pupunha limpo e picado
  • 1 cebola pequena picada
  • Talo de 1 alho-poró pequeno limpo e picado
  • 1 tomate médio sem sementes picado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 5 ramos de cerefólio
  • 2 colheres (sopa) de caviar de truta
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o palmito pupunha, a cebola, o alho-poró, o tomate e o vinho.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até não ter mais líquido.
  • Adicione 1 litro de água e tampe a panela.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos.
  • No final do cozimento, misture o cerefólio.
  • Transfira a mistura para o liquidificador, bata e passe por uma peneira. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e distribua o creme em pequenas taças.
  • Distribua o caviar de truta nas taças e decore com cerefólio.
  • Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br