Ingredientes:
- 5 kg de carne (paleta) picada em cubos grandes (5 cm)
- 1 kg de bacon picado
- 5 dentes de alho
- 1 cebola
- Sal a gosto
- Cominho
- Salsinha e cebolinha amarradas num maço
- Hortelã e manjerona amarradas num maço
- 1 gengibre batido (somente “machucado”, sem picar)
- Folhas de bananeira para fechar a panela
- Farinha de mandioca para o barreio e o pirão
- Banana d’água, arroz e laranja para acompanhar
Modo de Preparar:
- A tradição recomenda começar o preparo “de véspera” (24 horas antes de servir);
- Em uma panela de barro, coloque o gengibre no fundo, depois a carne, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, os maços de ervas e cubra tudo com água;
- Sapeque as folhas de bananeira (passe-as pelo fogo para que murchem um pouco);
- Forre a boca da panela com as folhas e amarre com uma corda, de forma que fique bem fechada para que a água não evapore;
- Numa vasilha, coloque farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha;
- Acrescente água e misture até que se forme uma pasta, o barreio;
- Aplique sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores;
- Coloque para cozinhar por volta da hora do almoço (uma e meia da tarde) do dia anterior, e retire do fogo às 8 da noite, mas não destampe;
- Pela manhã, abra e prove para corrigir os temperos, volte a fechar e deixe cozinhar novamente até a hora de servir;
- Num prato, faça um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne;
- Sobre o pirão, coloque banana d’água ou arroz, cubra com a carne (que deve estar bem desfiada) e fatias de laranja.
Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br