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Bacalhau de Forno com Purê de Batata

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cebola cortada em pedacinhos
  • Azeite a gosto
  • Salsinha
  • 2 dentes de alho
  • 20 ovos de codorna cozidos e descascados
  • Repolho cortado em tiras bem finas
  • 1 lata de creme de leite
  • 6 batatas cozidas
  • 1 colher de manteiga
  • 1 gema
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de leite

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Em uma panela coloque o azeite, doure a cebola e o alho.
  • Adicione o bacalhau dessalgado e mexa bem para uma ligeira fritada.
  • Em seguida adicione o repolho em fatias finas e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
  • Depois adicione os ovos de codorna, a salsinha e reserve.

Purê de batatas:

  • Cozinhe as batatas e ainda quentes, passe na peneira para que não fique com bolinhas.
  • Adicione a manteiga, a gema, o parmesão ralado a gosto e o leite.
  • Leve ao fogo médio e mexa bem até ficar homogêneo.

Montagem do prato:

  • Em um refratário coloque metade do purê de batatas e cubra com o bacalhau.
  • No restante do purê adicione a lata de creme de leite e faça com ele a última camada por cima do bacalhau.
  • Coloque um pouco de queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno em torno de 20 minutos para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Cogumelo com Ovos de Codorna

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Cogumelo com Ovos de CodornaIngredientes do Cogumelo com Ovos de Codorna:

  • 12 ovos de codorna
  • 2 cebolinhas-brancas (chalotas), cortadas em rodelas finas (ou use 1 cebola-roxa pequena)
  • 85 g de ervas frescas sortidas para saladas, como erva-doce, rúcula, azedinha e salsinha,
  • 1 alho-poró médio, cortado em tiras de 2,5 cm de comprimento
  • 1 colher (chá) de semente de coentro em grãos, amassado
  • 2 colheres (sopa) de vinho marsala ou xerez médio
  • 1 colher (sopa) de óleo de trufas ou nozes
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 molho de almeirão, separado em folhas
  • 115 g de cogumelos shiitake
  • 115 g de cogumelos hiratake
  • 115 g de cogumelos girolle
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar o Cogumelo com Ovos de Codorna:

  • Coloque a cebolinha-branca, o alho, o coentro e a folha de louro numa panela grande.
  • Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  • Enquanto isso corte o shiitake em fatias grossas e parta o girolle e o hiratake em pedaços menores, deixando os pequenos inteiros.
  • Adicione o marsala, ou o xerez, e o shiitake ao caldo.
  • Ferva em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o girolle e o hiratake, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amaciarem.
  • Com uma escumadeira, retire os cogumelos e qualquer pedacinho de cebolinha-branca ou coentro preso a eles e transfira para uma saladeira.
  • Adicione o alho-poró ao caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até amaciar.
  • Retire-o com uma escumadeira e junte aos cogumelos.
  • Ferva o caldo em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até que esteja reduzido a 5 colheres de sopa e com consistência de xarope.
  • Coe o líquido numa peneira bem fina (para remover qualquer grãozinho restante) e passe para um recipiente.
  • Acrescente o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino a gosto e misture.
  • Regue os cogumelos e o alho-poró com 3 colheres (sopa) desse molho e misture delicadamente.
  • Deixe esfriar.
  • Enquanto isso cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 1 a 2 minutos, dependendo do ponto de cozimento que você preferir.
  • Mergulhe-os em água fria e descasque-os.
  • Coloque as folhas de alface e as ervas numa saladeira.
  • Regue com o restante do molho e misture bem.
  • Distribua as folhas por 4 pratos e ao lado delas arrume a mistura de cogumelos.
  • Corte os ovos de codorna ao meio e coloque 6 metades em cada prato.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com (foto: Livro de Receitas)

Salada Integral de Salmão

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Ingredientes:

  • 50 g de salmão já grelhado e temperado com salsinha, cebolinha e alho
  • 200 g de arroz integral 7 grãos
  • 2 fatias de peito de peru light picadas
  • 8 folhas grandes de alface-lisa
  • 10 tomates-cereja cortados ao meio
  • 4 ovos de codorna
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz branco
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Em um refratário para salada, misture o salmão, o arroz integral, os pedaços de peito de peru, a alface, os tomates cortados ao meio e os ovos de codorna.
  • Misture por um todo, por ultimo acrescente o azeite e o vinagre de arroz.
  • Misture para espalhar o molho pela salada e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Tostinha com Ovos de Codorniz

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Ingredientes:

  • 20 ovos de codorna
  • 200 g de torrada
  • 100 g de manteiga com sal
  • 20 g de ervas aromáticas frescas
  • 4 g de pimentão picante
  • 100 g de margarina
  • 20 g de flor de sal

Modo de Preparar:

  • Picar as ervas aromáticas a seu gosto (coentro, tomilho, alecrim).
  • Bata a manteiga até amolecer um pouco e misture-lhe as ervas aromáticas e a flor de sal.
  • Num pouco de margarina, estrele os ovos de codorniz.
  • Com uma faca afiada parta os ovos dando uma pancadinha no meio.
  • Abra os ovos e estrele na margarina 2 minutos.
  • Barre as tostas com a manteiga de ervas aromáticas, coloque um ovo em cada e polvilhe com pimentão picante.
  • Sirva de imediato, como entrada.

Fonte: Chef Luis Francisco – http://sabores.sapo.pt – Portugal

Salada de Folhas com Ovos de Codorna e Caviar

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Salada de Folhas com Ovos de Codorna e CaviarIngredientes:

  • 1 alface-crespa roxa
  • 1 miolo de alface-lisa
  • 50 g de agrião
  • 12 ovos de codorna
  • ½ molho de rabanete
  • 4 colheres (chá) de maionese
  • 4 colheres (chá) de caviar verdadeiro ou ovas semelhantes
  • Agrião da terra para decorar

Vinagrete:

  • 3 colheres (sopa) de óleo de semente de uva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de champanhe
  • 1 gota de mostarda Dijon
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Limpe, lave e seque as alfaces e o agrião.
  • Corte as folhas em pedaços grandes.
  • Cozinhe os ovos de codorna por 4 ou 5 minutos numa panela com água.
  • Em seguida, mergulhe-os em água fria.
  • Lave, limpe e seque o rabanete e corte em rodelas finas.
  • Descasque os ovos e corte-os ao meio.
  • Arrume as folhas de alface num prato.
  • Para preparar o vinagrete, bata bem o óleo, o vinagre e a mostarda com um batedor de ovos.
  • Tempere com sal, pimenta e açúcar.
  • Regue a salada com o vinagrete e acrescente as rodelas de rabanete.
  • Cubra cada metade de ovo de codorna com um pouco de maionese e caviar.
  • Arrume as metades sobre as folhas de alface e decore com folhas de agrião.
  • Para acompanhar, pão de fôrma torrado e ainda quente, com manteiga.

Fonte: http://allrecipes.com.br